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🍽️ Zarter Rindsschmorbraten mit Schnittlauch-Mayonnaise und Apfel-Kren-Dip

1642 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Möhren
• 80 g Staudensellerie
• 80 g Lauch
• 60 g Zwiebeln
• Salz
• 1 kg Tafelspitz
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 3 Stiele Petersilie
• 100 g Weißbrot (ohne Rinde)
• 0.25 l Milch
• 2 Eigelbe
• 2 Eigelbe
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Spritzer Weinessig
• 1 Msp. Estragonsenf
• Zucker
• 400 ml Pflanzenöl
• 2 EL Schnittlauch
• 350 g säuerliche Äpfel (insgesamt 2 säuerliche Äpfel)
• 2 EL frisch geriebener Meerrettich (Meerrettich)
• Salz
• Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten. Putze den Stangensellerie und den Lauch. Wasche das Gemüse gründlich. Schneide alles in grobe Stücke. Nimm die Zwiebel und halbiere sie. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf eine heiße Herdplatte. Brate sie ohne Fett an, bis sie dunkelbraun sind.
2. 2. Gib etwa 2,5 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf. Bringe das Wasser zum Kochen. Lege den Tafelspitz (Rinderbraten) in das kochende Wasser. Gib die gewürzten Gewürze, die Petersilie und die gebratenen Zwiebelhälften dazu. Decke den Topf ab. Lasse das Fleisch bei schwacher Hitze 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab. Gib das Gemüse 30 Minuten vor Ende der Kochzeit in die Brühe.
3. 3. Weiche das Weißbrot in der Milch ein. Drücke die Milch aus dem Brot heraus. Streiche das weiche Brot durch ein feines Sieb. Püriere das gestrichene Brot mit den gekochten Eigelben im Mixer. Gib die rohen Eigelbe und die Gewürze hinzu. Lass den Mixer laufen. Gib das Öl zuerst tropfenweise hinzu. Gieße das Öl dann in einem dünnen Strahl nach. Rühre weiter, bis die Sauce cremig ist. Mische den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren unter.
4. 4. Schäle die Äpfel. Schneide die Äpfel in Viertel. Entferne das Kerngehäuse. Gib die Apfelstücke in einen kleinen Topf mit etwas Wasser. Dünste die Äpfel weich. Püriere die weichen Äpfel im Mixer fein. Mische das Apfelpüree mit dem Kren (geriebenem Meerrettich). Schmecke die Sauce mit Salz und Zitronensaft ab.
5. 5. Nimm das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe. Lasse das Fleisch kurz ruhen. Schneide das Fleisch in Scheiben. Richte den Tafelspitz auf vorgewärmten Tellern an. Gib etwas Brühe über das Fleisch. Reiche das mitgekochte Gemüse nach Belieben dazu. Garniere das Gericht mit Petersilienblättchen und ggf. Borretschblüten.
6. 6. Serviere die Saucen separat dazu.
7. 7. Bratkartoffeln passen hervorragend als Beilage.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1642
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 142 g · Carbs: 35 g