🍽️ Zarter Rindsschmorbraten mit scharfer Meerrettichsauce

Name: Zarter Rindsschmorbraten mit scharfer Meerrettichsauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 kg Tafelspitz; 1 kg Suppenknochen; 1 Petersilienwurzel; 2 Möhren; 0.5 Knolle Sellerie; 2 dünne Stangen Lauch; 1 Zwiebel; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Thymian; 4 EL Schlagsahne; 4 EL frisch geriebener Meerrettich; 2 altbackene Brötchen; Salz; 1 Prise Zucker; 0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

655 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 kg Tafelspitz
1 kg Suppenknochen
1 Petersilienwurzel
2 Möhren
0.5 Knolle Sellerie
2 dünne Stangen Lauch
1 Zwiebel
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
4 EL Schlagsahne
4 EL frisch geriebener Meerrettich
2 altbackene Brötchen
Salz
1 Prise Zucker
0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Zubereitung

1. Lege die Suppenknochen in einen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab. Lege die sauberen Knochen in einen großen Kochtopf und fülle ihn mit 3 Litern frischem Wasser. Bringe das Wasser erneut zum Kochen. Spüle das Fleisch ab und gib es zu den Knochen im Topf. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Lasse das Fleisch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Löffel ab.
2. Reinige das Wurzelgemüse und den Lauch. Schneide sie in grobe Stücke.
3. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße, unbeschichtete Pfanne. Röstete die Schnittflächen kräftig an. Gib das vorbereitete Gemüse, den Lauch, die gerösteten Zwiebelhälften, die Gewürze und die Pfefferkörner zum Fleisch im Topf. Lasse alles ohne Deckel etwa 1 Stunde weiter köcheln. Prüfe die Garzeit: Das Fleisch ist fertig, wenn du es leicht mit einer Gabel durchstechen kannst.
4. Entferne die harte Kruste von den Semmeln. Weiche die Semmeln in einer Kelle warmer Fleischbrühe ein. Rühre die eingeweichten Semmeln mit einem Schneebesen glatt, bis keine Klumpen mehr da sind. Rühre den geriebenen Meerrettich unter. Bringe die Sauce kurz zum Kochen. Schmecke mit Salz und Zucker ab. Rühre die Sahne unter die fertige Sauce.
5. Nimm das Fleisch vorsichtig aus der Brühe. Schneide das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen Behälter und hebe sie auf. Richte das Fleisch auf einer großen Platte an. Beträufle das Fleisch leicht mit der warmen Brühe. Gib einen Klecks Meerrettichsauce auf das Fleisch. Serviere die gekochten Kartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

kcal: 655
Protein: 53 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 14 g