🍽️ Tafelspitz mit Kräutersauce

Name: Tafelspitz mit Kräutersauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Tafelspitz; 1 Lorbeerblatt; 2 EL gekörnte Brühe; 1 TL Safranfäden; 2 Bund Suppengrün (grob zerkleinert); 1 Zwiebel (grob zerkleinert); 1.5 kg festkochende Kartoffeln; 5 Eier (hartgekocht und fein mit einer Gabel zerdrückt); 3 EL Olivenöl; 1 TL Senf; 125 ml Joghurt; 125 ml saure Sahne; 2 EL Zitronensaft; 1 Knoblauchzehe; 1 Gewürzgurke (fein gehackt); 1 Schalotte (fein gehackt); 1 TL Zucker; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); je 1 EL Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum, Dill, Estragon, Zitronenmelisse)

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

800 g Tafelspitz
1 Lorbeerblatt
2 EL gekörnte Brühe
1 TL Safranfäden
2 Bund Suppengrün (grob zerkleinert)
1 Zwiebel (grob zerkleinert)
1.5 kg festkochende Kartoffeln
5 Eier (hartgekocht und fein mit einer Gabel zerdrückt)
3 EL Olivenöl
1 TL Senf
125 ml Joghurt
125 ml saure Sahne
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe
1 Gewürzgurke (fein gehackt)
1 Schalotte (fein gehackt)
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
je 1 EL Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Kresse, Basilikum, Dill, Estragon, Zitronenmelisse)

Zubereitung

1. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse, der Brühe und den Gewürzen in einen Topf legen, mit Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und etwa 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen.
2. 1,5 kg Kartoffeln in der Schale garen.
3. Ein Ei mit Öl vermengen, Zitronensaft, Joghurt und Senf unterrühren, dann die Kräuter, Schalotte und den gepressten Knoblauch hinzufügen, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und schließlich die saure Sahne einrühren.
4. Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit den Pellkartoffeln und der grünen Sauce anrichten.

Nährwerte pro Portion

kcal: 700
Protein: 41 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 51 g