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🍽️ Zarter Tafelspitz mit frischem Gemüse und Meerrettichsauce

881 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 kg Tafelspitz
• 1 kg Suppenknochen
• 1 Petersilienwurzel
• 2 Möhren
• 1 Knolle Sellerie
• 2 dünne Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Thymian
• 4 EL Schlagsahne
• 4 EL frisch geriebener Meerrettich
• 2 altbackene Brötchen
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Zubereitung

1. 1. Lege die Suppenknochen in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser.
2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen.
3. 3. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen in einem Sieb gründlich ab.
4. 4. Lege die sauberen Knochen zurück in den Topf.
5. 5. Füge 3 Liter frisches Wasser hinzu.
6. 6. Gib 1 Teelöffel Salz dazu.
7. 7. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
8. 8. Gib das gewaschene Fleisch in die kochende Brühe.
9. 9. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
10. 10. Lasse das Fleisch etwa 2 Stunden sanft köcheln.
11. 11. Schöpfe regelmäßig den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche ab.
12. 12. Reinige das Wurzelgemüse und den Lauch.
13. 13. Schneide das Gemüse und den Lauch grob in Stücke.
14. 14. Schäle die Zwiebel.
15. 15. Halbiere die Zwiebel.
16. 16. Erhitze eine fettfreie Pfanne bei hoher Hitze.
17. 17. Röste die Zwiebelhälften in der heißen Pfanne kräftig an.
18. 18. Gib das vorbereitete Gemüse zum Fleisch in den Topf.
19. 19. Gib den Lauch zum Fleisch in den Topf.
20. 20. Gib die gerösteten Zwiebelhälften zum Fleisch in den Topf.
21. 21. Gib die Gewürze zum Fleisch in den Topf.
22. 22. Gib die Pfefferkörner zum Fleisch in den Topf.
23. 23. Lasse alles ohne Deckel etwa 1 Stunde weiterköcheln.
24. 24. Prüfe, ob das Fleisch gar ist, indem du es mit einer Gabel einstichst.
25. 25. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht einstechen lässt.
26. 26. Entferne die Rinde von den Semmeln.
27. 27. Weiche die Semmelbrösel in warmer Brühe ein.
28. 28. Rühre die eingeweichten Semmeln mit einem Schneebesen glatt.
29. 29. Rühre den geriebenen Meerrettich in die Semmelmischung ein.
30. 30. Bringe die Sauce zum Kochen.
31. 31. Schmecke die Sauce mit Salz und Zucker ab.
32. 32. Rühre die Sahne in die fertige Sauce ein.
33. 33. Nimm das Fleisch aus der Brühe.
34. 34. Schneide das Fleisch quer zur Faser in dicke Scheiben.
35. 35. Gieße die Brühe durch ein Sieb.
36. 36. Bewahre die klare Brühe zur Seite auf.
37. 37. Richte das Fleisch auf einer Platte an.
38. 38. Beträufle das Fleisch mit etwas warmer Brühe.
39. 39. Gib einen Löffel Meerrettichsauce auf das Fleisch.
40. 40. Lege das Suppengemüse neben das Fleisch.
41. 41. Lege die Salzkartoffeln neben das Fleisch.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 881
• Protein: 72 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 19 g