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🍽️ Saftiges Tafelspitz-Fleisch zubereiten

721 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Stelle einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen.
  2. 2. Spüle das Fleisch und die Markknochen kurz ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
  3. 3. Blanchiere die Knochen 2 bis 3 Minuten im kochenden Wasser, nimm sie heraus und schrecke sie in einer Schüssel mit Eiswasser ab.
  4. 4. Entferne die Knochen aus dem Eiswasser.
  5. 5. Blanchiere das Fleisch ebenfalls 2 bis 3 Minuten im kochenden Wasser.
  6. 6. Schrecke das Fleisch ebenfalls in Eiswasser ab und lasse es abtropfen.
  7. 7. Gieße das Blanchierwasser ab und reinige den Topf, falls nötig.
  8. 8. Gib das Fleisch und die Knochen zurück in den Topf.
  9. 9. Bedecke alles mit kaltem Wasser und bringe es erneut zum Kochen.
  10. 10. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft garen, sodass es nur noch knapp unter dem Siedepunkt köchelt.
  11. 11. Ggf. nach und nach Wasser angießen, damit das Fleisch immer bedeckt ist.
  12. 12. Entferne nur die äußere, trockene Schicht der Zwiebeln.
  13. 13. Halbiere die Zwiebeln quer.
  14. 14. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne ohne Öl.
  15. 15. Bräune die Zwiebeln dunkel an, das dauert etwa 1 Stunde.
  16. 16. Gib die gebräunten Zwiebeln zur Fleischbrühe.
  17. 17. Schäle die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzel.
  18. 18. Würfle das Wurzelgemüse grob.
  19. 19. Wasche und putze den Lauch.
  20. 20. Schneide den Lauch in dicke Ringe.
  21. 21. Gib das gewürfelte Gemüse und die Lauchringe in den Topf.
  22. 22. Drücke die Wacholderbeeren mit der Messerklinge leicht an.
  23. 23. Gib die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Nelken nach etwa 2 Garzeit zur Brühe.
  24. 24. Gib die Kräuterstängel etwa 10 Minuten vor Garende in die Brühe.
  25. 25. Lasse die Kräuter mitziehen.
  26. 26. Würze die Brühe mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Hebe das Fleisch mit einem Schaumlöffel und einer Fleischgabel aus der Brühe.
  28. 28. Lege das Fleisch auf ein Schneidebrett.
  29. 29. Lasse das Fleisch einige Minuten ruhen.
  30. 30. Schneide das Fleisch quer zur Faser in Scheiben.
  31. 31. Richte die Fleischscheiben auf tiefen Tellern an.
  32. 32. Salze und pfeffere das Fleisch leicht.
  33. 33. Gieße einen Schöpflöffel heiße Brühe über das Fleisch.

Nährwerte pro Portion