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🍽️ Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsauce

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Suppenknochen in einen großen Topf.
  2. 2. Bedecke die Knochen mit Wasser und bringe sie zum Kochen.
  3. 3. Gieße das Wasser ab und schütte die Knochen in ein Sieb.
  4. 4. Spüle die Knochen gründlich unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Gib die gereinigten Knochen zurück in den Topf.
  6. 6. Fülle 3 Liter frisches Wasser in den Topf.
  7. 7. Bringe das Wasser erneut zum Kochen.
  8. 8. Spüle das Fleischstück unter fließendem Wasser ab.
  9. 9. Gib das Fleisch zu den Knochen in den Topf.
  10. 10. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln.
  11. 11. Entferne regelmäßig den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche.
  12. 12. Reinige das Wurzelgemüse und den Lauch.
  13. 13. Schneide das Gemüse und den Lauch grob in Stücke.
  14. 14. Schäle die Zwiebel.
  15. 15. Halbiere die Zwiebel.
  16. 16. Erhitze eine heiße, trockene Pfanne.
  17. 17. Lege die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
  18. 18. Röste die Zwiebeln goldbraun an.
  19. 19. Gib das vorbereitete Gemüse und den Lauch zum Fleisch.
  20. 20. Gib die gerösteten Zwiebelhälften zum Topf.
  21. 21. Gib die Gewürze und die Pfefferkörner hinzu.
  22. 22. Lasse die Suppe offen etwa 1 Stunde weiter köcheln.
  23. 23. Prüfe, ob das Fleisch fertig ist, indem du es mit einer Gabel durchstechst.
  24. 24. Entferne die Rinde von den Brötchen.
  25. 25. Nimm eine Kelle Fleischbrühe aus dem Topf.
  26. 26. Weiche die Brötchen in der Brühe in einem kleinen Topf ein.
  27. 27. Püriere die eingeweichten Brötchen mit einem Stabmixer fein.
  28. 28. Wasche den Meerrettich.
  29. 29. Trockne den Meerrettich ab.
  30. 30. Schäle den Meerrettich.
  31. 31. Reibe den geschälten Meerrettich fein.
  32. 32. Rühre den geriebenen Meerrettich in die Brötchenpüree-Mischung.
  33. 33. Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  34. 34. Würze die Sauce mit Salz und Vollrohrzucker.
  35. 35. Rühre die Sahne unter die fertige Sauce.
  36. 36. Wasche den Schnittlauch.
  37. 37. Trockne den Schnittlauch mit einem Küchentuch ab.
  38. 38. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  39. 39. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe.
  40. 40. Schneide das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben.
  41. 41. Gieße die restliche Brühe durch ein feines Sieb.
  42. 42. Bewahre die klare Brühe zur Seite auf.
  43. 43. Lege die Fleischscheiben auf eine große Platte.
  44. 44. Beträufle das Fleisch mit etwas warmer Fleischbrühe.
  45. 45. Gib einen Klecks Meerrettichsauce auf das Fleisch.
  46. 46. Gib die gegarten Kartoffelwürfel neben das Fleisch.
  47. 47. Garniere das Gericht mit den Schnittlauchröllchen.
  48. 48. Serviere den Tafelspitz heiß.

Nährwerte pro Portion