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🍽️ Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsauce

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Suppenknochen in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser.
  2. 2. Bringe das Wasser zum Kochen und gieße den Inhalt dann in ein Sieb.
  3. 3. Spüle die Knochen gründlich unter fließendem Wasser ab und gib sie zurück in den Topf.
  4. 4. Fülle 3 Liter frisches Wasser in den Topf und bringe es erneut zum Kochen.
  5. 5. Wasche das Fleisch und gib es zusammen mit den Knochen in das kochende Wasser.
  6. 6. Lasse das Fleisch bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden sanft köcheln.
  7. 7. Schöpfe dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum von der Oberfläche ab.
  8. 8. Putze das Wurzelgemüse und den Lauch und zerkleinere sie grob.
  9. 9. Schäle die Zwiebel, halbiere sie und lege sie mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne ohne Fett.
  10. 10. Brate die Zwiebel goldbraun an.
  11. 11. Gib das vorbereitete Gemüse, die Lauchstücke, die gebratenen Zwiebelhälften, die Gewürze und die Pfefferkörner zum Fleisch.
  12. 12. Lasse alles offen für ca. 1 Stunde weiter köcheln.
  13. 13. Prüfe die Garzeit: Das Fleisch ist fertig, wenn du es leicht mit einer Gabel einstechen kannst.
  14. 14. Entferne die Rinde von den Semmeln und weiche sie mit einer Kelle Fleischbrühe in einem Topf ein.
  15. 15. Püriere die eingeweichten Semmeln mit einem Stabmixier fein.
  16. 16. Wasche, trockne und schäle die Meerrettichwurzel.
  17. 17. Reibe den Meerrettich fein und rühre ihn in die Semmelsauce.
  18. 18. Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze zum Aufkochen.
  19. 19. Würze die Sauce mit Salz und Vollrohrzucker nach Geschmack.
  20. 20. Rühre die Sahne unter die fertige Sauce.
  21. 21. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen.
  22. 22. Nimm das Fleisch aus der Brühe und schneide es quer zur Faser in fingerdicke Scheiben.
  23. 23. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb und hebe sie zur Seite.
  24. 24. Richte den Tafelspitz auf einer großen Platte an.
  25. 25. Beträufle das Fleisch mit etwas warmer Fleischbrühe.
  26. 26. Gib einen Klecks Meerrettichsauce auf das Fleisch.
  27. 27. Lege gegarte Kartoffelwürfel neben das Fleisch.
  28. 28. Garniere das Gericht mit den Schnittlauchröllchen und serviere es.

Nährwerte pro Portion