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🍽️ Klassischer Wiener Tafelspitz mit Meerrettichsauce

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Suppenknochen in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen unter fließendem Wasser gründlich ab. Gib die Knochen zurück in den Topf und füge 3 Liter frisches Wasser hinzu. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
  2. 2. Wasche das Fleisch und gib es zu den Knochen in den Topf. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse das Fleisch etwa 2 Stunden sanft köcheln. Schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab, um die Brühe klar zu halten.
  3. 3. Putze das Wurzelgemüse und den Lauch und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Brate die Zwiebelhälften in einer heißen Pfanne ohne Fett von der Schnittfläche her goldbraun an.
  4. 4. Gib das vorbereitete Gemüse, den Lauch, die angebratenen Zwiebelhälften, die Gewürze und die Pfefferkörner zum Fleisch in der Brühe. Lasse alles offen für ca. 1 Stunde weiter köcheln. Prüfe die Garzeit: Das Fleisch ist fertig, wenn du es mit einer Gabel leicht einstechen kannst.
  5. 5. Entferne die Kruste von den Semmeln (Brötchen). Weiche die Semmelbrösel mit einer Kelle warmer Fleischbrühe in einem kleinen Topf ein. Püriere die Mischung anschließend mit einem Stabmixer glatt.
  6. 6. Wasche den Meerrettich, trockne ihn und schäle ihn. Reibe den Meerrettich fein und rühre ihn in die Semmelbrösel-Sauce ein. Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze zum Aufkochen.
  7. 7. Schmecke die Sauce mit Salz und Vollrohrzucker ab. Rühre die Sahne unter die Sauce und lasse sie kurz durchziehen.
  8. 8. Wasche den Schnittlauch, schüttle ihn trocken und schneide ihn in feine Röllchen. Nimm das Fleisch vorsichtig aus der Brühe.
  9. 9. Schneide das Fleisch quer zur Faser in fingerdicke Scheiben. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und hebe sie auf.
  10. 10. Richte die Fleischscheiben auf einer großen Platte an. Beträufle sie mit etwas warmer Fleischbrühe und gib einen Klecks Meerrettichsauce darauf. Lege gegarte Kartoffelwürfel daneben. Garniere das Gericht mit den Schnittlauchröllchen und serviere es.

Nährwerte pro Portion