← Alle Rezepte

🍽️ Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsauce

572 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Klassischer Tafelspitz mit Meerrettichsauce Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege die Suppenknochen in einen großen Topf und bedecke sie mit Wasser. Bringe das Wasser zum Kochen. Gieße das Wasser ab und spüle die Knochen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich ab. Lege die sauberen Knochen zurück in den Topf und fülle ihn mit 3 Litern frischem Wasser auf. Bringe das Wasser erneut zum Kochen.
  2. 2. Reinige das Fleisch von überschüssigem Fett oder Sehnen. Gib das Fleisch zu den Knochen im Topf. Lasse das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln. Schöpfe dabei regelmäßig den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
  3. 3. Putze das Wurzelgemüse und den Lauch und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die Zwiebel und halbiere sie. Brate die Zwiebelhälften in einer heißen Pfanne ohne Fett an, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass die Schnittfläche nach unten zeigt.
  4. 4. Gib das geschnittene Gemüse, den Lauch, die angebratenen Zwiebelhälften, die Gewürze und die Pfefferkörner zum Fleisch im Topf. Lasse die Suppe nun offen für etwa 1 Stunde weiter köcheln. Prüfe die Garzeit: Das Fleisch ist fertig, wenn du es mit einer Gabel leicht durchstechen kannst.
  5. 5. Entferne die harte Kruste von den Semmelbröseln. Nimm eine Kelle Fleischbrühe und weiche die Semmelbrösel damit in einem Topf ein. Püriere die Mischung anschließend mit einem Stabmixer glatt.
  6. 6. Wasche den Meerrettich, trockne ihn ab und schäle ihn. Reibe den geschälten Meerrettich fein. Rühre den geriebenen Meerrettich in die Semmelbrösel-Püree-Mischung ein. Bringe die Sauce bei mittlerer Hitze zum Aufkochen.
  7. 7. Schmecke die Sauce mit Salz und Vollrohrzucker ab. Rühre die Sahne unter die heiße Sauce. Hebe die Sauce beiseite, bis du sie zum Servieren brauchst.
  8. 8. Wasche den Schnittlauch und schüttle ihn trocken. Schneide den Schnittlauch in feine Röllchen. Nimm das gekochte Fleisch vorsichtig aus der Brühe.
  9. 9. Schneide das Fleisch in fingerdicke Scheiben. Schneide dabei quer zur Fleischfaser. Gieße die restliche Brühe durch ein feines Sieb in einen Behälter und hebe sie auf.
  10. 10. Richte die Fleischscheiben auf einer großen Platte an. Beträufle das Fleisch mit etwas warmer Fleischbrühe. Verteile einen Klecks Meerrettichsauce auf dem Fleisch. Lege die gekochten Kartoffelwürfel daneben. Garniere das Gericht mit den frischen Schnittlauchröllchen und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion