🍽️ Knusprige Blumenkohl-Bohnen-Tacos mit Mole-Sauce und frischer Quark-Creme

Name: Knusprige Blumenkohl-Bohnen-Tacos mit Mole-Sauce und frischer Quark-Creme
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kleiner Blumenkohl (800 g); 2 EL Olivenöl; 2 rote Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Rotweinessig; 800 g stückige Tomaten (Glas); 0.5 Bund Petersilie (10 g); 100 g Magerquark; 50 g Schmand; 1 Spritzer Zitronensaft; Salz; Pfeffer; 240 g schwarze Bohnen (Glas; Abtropfgewicht); 1 Stück Zartbitterschokolade (30 g; mind. 85 % Kakaoanteil); 1 TL Rauchpaprikapulver; 8 kleine Vollkorn-Tortillafladen

503 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kleiner Blumenkohl (800 g)
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
800 g stückige Tomaten (Glas)
0.5 Bund Petersilie (10 g)
100 g Magerquark
50 g Schmand
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
Pfeffer
240 g schwarze Bohnen (Glas; Abtropfgewicht)
1 Stück Zartbitterschokolade (30 g; mind. 85 % Kakaoanteil)
1 TL Rauchpaprikapulver
8 kleine Vollkorn-Tortillafladen

Zubereitung

1. Wasche den Blumenkohl gründlich und entferne das harte Strunk-Ende. Teile den Kopf in kleine, mundgerechte Röschen.
2. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die Blumenkohl-Röschen hinein und brate sie für 5 Minuten goldbraun.
3. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch. Schneide eine Zwiebel in kleine Würfel und die andere in feine Ringe.
4. Hacke den Knoblauch fein. Gib die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zur Pfanne mit dem Blumenkohl.
5. Dünste das Gemüse für 2 bis 3 Minuten weiter, bis es weich wird.
6. Gieße den Essig und die Tomaten in die Pfanne. Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Mischung unter einem Deckel für etwa 15 Minuten köcheln.
7. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen.
8. Nimm die Hälfte der Petersilienblätter und hacke sie fein.
9. Verrühre die gehackte Petersilie mit Quark, Schmand und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel.
10. Würze die Quark-Creme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
11. Öffne die Dose mit den Bohnen und gieße das Einmachwasser ab. Lass die Bohnen gut abtropfen.
12. Gib die abgetropften Bohnen, die Schokolade und das Paprikapulver zur Pfanne mit der Blumenkohl-Mischung.
13. Rühre alles gut um, damit sich die Schokolade auflöst. Erhitze die Mole-Sauce für weitere 5 Minuten.
14. Würze die Mole-Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
15. Erwärme die Tortilla-Fladen in einer trockenen Pfanne oder kurz im Backofen, bis sie geschmeidig sind.
16. Fülle die warmen Tortillas mit der Blumenkohl-Bohnen-Mole.
17. Gib einen Klecks der Quark-Creme auf jeden Taco.
18. Bestreue die Tacos mit den zuvor geschnittenen Zwiebelringen und den restlichen frischen Petersilienblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 503
Protein: 27 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 65 g