← Alle Rezepte

🍽️ Cremiger Süßkartoffel-Brei mit gerösteten Nüssen auf Lauch

970 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Süßkartoffeln
• 500 g Kartoffeln
• 100 g Macadamianüsse
• 200 g Kräuterbutter (Fertigprodukt, oder Selbstgemacht)
• 1 kg Lauch
• 4 Sternanis
• 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Heize deinen Backofen auf 200 Grad vor.
2. 2. Wasche die Süßkartoffeln und die Kartoffeln gründlich.
3. 3. Lege die ganzen Knollen auf ein Backblech.
4. 4. Backe sie für 45 bis 50 Minuten im heißen Ofen.
5. 5. Hacke währenddessen die Nüsse grob.
6. 6. Röste die Nüsse in einer Pfanne ohne Öl an.
7. 7. Putze den Lauch und wasche ihn.
8. 8. Schneide das Weiße und Hellgrüne des Lauchs in feine Ringe.
9. 9. Gib den Lauch, den Sternanis und die Kalbsbrühe in einen Topf.
10. 10. Köchere die Mischung bei mittlerer Hitze für 10 Minuten offen.
11. 11. Warte, bis der Lauch weich ist und zwei Drittel der Flüssigkeit verdampft sind.
12. 12. Schneide die Kräuterbutter in Scheiben.
13. 13. Rühre ein Viertel der Kräuterbutter unter das Lauchgemüse.
14. 14. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
15. 15. Nimm die gebackenen Kartoffeln und Süßkartoffeln aus dem Ofen.
16. 16. Halbiere die Knollen.
17. 17. Schabe das Innere mit einem Löffel heraus.
18. 18. Gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel.
19. 19. Knete den Rest der Kräuterbutter mit einer Gabel unter das Kartoffelmark.
20. 20. Achte darauf, dass das Püree nicht zu glatt wird.
21. 21. Serviere den Stampf zusammen mit dem Lauchgemüse.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 970
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 89 g