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🍽️ Cremige Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit rotem Quinoa

385 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Spüle die rote Quinoa unter warmem Wasser ab, bis das Wasser klar bleibt.
  2. 2. Gib die abgetropfte Quinoa in 300 Milliliter kochendes Wasser.
  3. 3. Lasse die Quinoa zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Quinoa noch 5 Minuten ausquellen.
  5. 5. Würze die fertige Quinoa mit einer Prise Salz.
  6. 6. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  7. 7. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
  8. 8. Wasche die Chili, entferne die Kerne und hacke sie ebenfalls.
  9. 9. Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Topf.
  10. 10. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili bei mittlerer Hitze glasig.
  11. 11. Gib die Süßkartoffelwürfel in den Topf.
  12. 12. Bestreue alles mit den Gewürzen deiner Wahl.
  13. 13. Lösche die Mischung mit Gemüsebrühe ab.
  14. 14. Lasse die Suppe zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln.
  15. 15. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
  16. 16. Rühre die Kokosmilch unter die pürierte Suppe.
  17. 17. Bringe die Suppe erneut kurz zum Kochen.
  18. 18. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  19. 19. Wasche den frischen Koriander und schüttle ihn trocken.
  20. 20. Zupfe die Korianderblätter von den Stielen.
  21. 21. Fülle die heiße Suppe in vier Schälchen.
  22. 22. Verteile die vorbereitete rote Quinoa gleichmäßig auf der Suppe.
  23. 23. Garniere jedes Schälchen mit den frischen Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion