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🍲 Zartes Rindfleisch mit drei bunten Gemüse-Saucen

656 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 kg Suppenfleisch
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 2 Petersilienwurzeln
• 1 Bund Thymian
• Salz
• 1 TL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Wacholderbeere
• 2 Nelken
• 400 g Muskatkürbis (geschält und entkernt)
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 1 TL Paprikapulver
• Currypulver
• Salz
• Cayennepfeffer
• 2 Schalotten
• 200 g Sellerie
• 100 g Blattspinat (TK)
• 1 EL Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL Crème fraîche
• Salz
• Muskat

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten, putze den Lauch und wasche ihn. Schäle die Petersilienwurzel. Schneide das gesamte Gemüse in grobe Stücke.
2. 2. Gib das Rindfleisch, das vorbereitete Gemüse, die Gewürze und den Thymian in einen Topf mit kochendem Wasser.
3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig. Lasse die Suppe etwa 2 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
4. 4. Reibe den Kürbis grob auf einer Gemüsereibe.
5. 5. Schwitze den Kürbis in heißer Butter für ca. 10 Minuten langsam an, bis er gar ist, aber noch einen Biss hat.
6. 6. Würze das Kürbisgemüse mit Salz, Paprikapulver, Curry und Cayennepfeffer.
7. 7. Schäle die Schalotten und den Sellerie und würfle sie fein.
8. 8. Schwitze die Schalotten und den Sellerie in heißer Butter an.
9. 9. Nimm 200 Milliliter der Fleischbrühe aus dem Topf und gieße sie über das Gemüse.
10. 10. Gib die Sahne dazu und lasse die Sauce für ca. 10 Minuten leicht einköcheln.
11. 11. Gib den aufgetauten und gut ausgedrückten Spinat hinzu.
12. 12. Püriere die Sauce fein glatt.
13. 13. Rühre die Creme Fraîche unter die Sauce.
14. 14. Würze die Spinatsauce abschließend mit Salz und Muskatnuss.
15. 15. Schneide das gekochte Fleisch in dünne Scheiben.
16. 16. Tupfe die Spinatsauce auf die Teller.
17. 17. Lege die Fleischscheiben auf die Sauce.
18. 18. Gib das gewürzte Kürbisgemüse als Beilage dazu und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 656
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 16 g