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🍲 Cremige grüne Spargelsuppe mit zarten Lachsklößchen

1234 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g frisches Lachsfilet
• 1 Scheibe Toastbrot
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Crème fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL abgeriebene Schale einer Zitronen
• etwas Milch
• 500 g grüner kurzer Spargel
• Hühnerbrühe
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• Schlagsahne
• 1 Bund Petersilie
• 50 g Kerbel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise frisch geribene Muskatnuss
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. 1. Schneide das Lachsfilet in kleine Würfel.
2. 2. Entferne die harte Kruste vom Toastbrot.
3. 3. Gib die Lachswürfel, das Toastbrot, das Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Mixer.
4. 4. Püriere die Zutaten zu einer glatten Masse.
5. 5. Falls die Masse zu flüssig wirkt, rühre etwas Mehl unter.
6. 6. Nimm zwei Teelöffel und forme daraus kleine Nocken aus der Lachsmasse.
7. 7. Bringe Salzwasser in einem Topf zum Kochen.
8. 8. Gib die Lachsklößchen in das sprudelnde Wasser.
9. 9. Lasse die Klößchen für 5 Minuten gar ziehen.
10. 10. Nimm die fertigen Klößchen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und hebe sie beiseite.
11. 11. Schneide die holzigen Enden vom grünen Spargel ab.
12. 12. Schneide den restlichen Spargel in mundgerechte Stücke.
13. 13. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen.
14. 14. Gib die Spargelstücke in die kochende Brühe.
15. 15. Lasse den Spargel für 6 bis 8 Minuten garen.
16. 16. Nimm den Spargel mit einer Schaumkelle aus der Brühe und hebe ihn beiseite.
17. 17. Schmelze die Butter in einem sauberen Topf.
18. 18. Rühre das Mehl in die geschmolzene Butter und lasse es kurz anschwitzen.
19. 19. Lösche die Masse mit der warmen Brühe und der Sahne ab.
20. 20. Bringe die Suppe unter ständigem Rühren zum Kochen.
21. 21. Spüle die Kräuter unter kaltem Wasser ab.
22. 22. Schüttle die Kräuter trocken.
23. 23. Hacke die Kräuter grob.
24. 24. Hebe dir einige kleine Kerbelblättchen für die Dekoration auf.
25. 25. Gib die gehackten Kräuter in die Suppe.
26. 26. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer fein.
27. 27. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft.
28. 28. Verteile die warme Suppe auf den Tellern.
29. 29. Lege die gekochten Spargelstücke und die Lachsklößchen in die Suppe.
30. 30. Dekoriere die Teller mit den aufbewahrten Kerbelblättchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1234
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 110 g · Carbs: 21 g