← Alle Rezepte

🍰 Klare Tomatensuppe mit hausgemachten Spargel-Tortellini

372 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Klare Tomatensuppe mit hausgemachten Spargel-Tortellini Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Tomaten gründlich und schneide sie in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Zwiebel und reinige den Staudensellerie.
  3. 3. Schneide die Zwiebel und den Sellerie in kleine Würfel.
  4. 4. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf.
  5. 5. Dünste die Zwiebeln und den Sellerie im heißen Öl an.
  6. 6. Gib die Tomatenwürfel zum Gemüse.
  7. 7. Lösche das Ganze mit Gemüsefond ab.
  8. 8. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und einer Prise Zucker.
  9. 9. Bringe die Suppe zum Kochen.
  10. 10. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 30 Minuten leise köcheln.
  11. 11. Gieße die Suppe durch ein feines Haarsieb in einen sauberen Topf.
  12. 12. Entsorge das restliche Tomatenmark im Sieb, da du es nicht mehr brauchst.
  13. 13. Bringe die klare Tomatensuppe erneut zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Suppe für 10 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt.
  15. 15. Schmecke die Suppe abschließend nach Belieben ab.
  16. 16. Schäle den Spargel und entferne die holzigen Enden.
  17. 17. Koche den Spargel in Salzwasser für 10 Minuten gar.
  18. 18. Gieße den Spargel ab und hebe etwas vom Kochwasser auf.
  19. 19. Vermische das Weizenmehl mit zwei Esslöffeln Spargelwasser, zwei Eigelben, Öl und einer Prise Salz.
  20. 20. Knete die Zutaten zu einem glatten Teig.
  21. 21. Wickle den Teig in Frischhaltefolie.
  22. 22. Lasse den Teig mindestens eine Stunde ruhen.
  23. 23. Schneide den gekochten Spargel in kleine Stücke.
  24. 24. Püriere den Spargel zusammen mit den Pinienkernen zu einer feinen Masse.
  25. 25. Rühre ein Eigelb in die Spargelmasse ein.
  26. 26. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  27. 27. Streiche die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
  28. 28. Rolle den Teig dünn aus.
  29. 29. Stiche mit einem runden Ausstecher etwa 24 Kreise aus dem Teig.
  30. 30. Achte darauf, dass die Kreise einen Durchmesser von 6 bis 8 Zentimetern haben.
  31. 31. Gib jeweils einen Teelöffel Spargelfüllung in die Mitte jedes Kreises.
  32. 32. Bestreiche die Ränder der Teigrunden mit etwas Wasser.
  33. 33. Klappe den Teig über der Füllung zusammen, sodass Halbmonde entstehen.
  34. 34. Drücke die Enden der Halbmonde fest zusammen, um sie zu versiegeln.
  35. 35. Lege die fertigen Tortellini auf die bemehlte Fläche.
  36. 36. Lasse die Tortellini mindestens 30 Minuten trocknen.
  37. 37. Koche die Tortellini in reichlich Salzwasser für etwa 8 Minuten bissfest.
  38. 38. Serviere die Tortellini in der warmen klaren Tomatensuppe.
  39. 39. Garniere die Schalen nach Belieben mit frischem Basilikum und frisch gemahlenem Pfeffer.

Nährwerte pro Portion