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🍲 Kräftige Rinderknochenbrühe mit Ochsenschwanz

1614 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Zwiebeln, die Möhre und den Sellerie.
  2. 2. Schneide das Wurzelgemüse in kleine Würfel.
  3. 3. Nimm etwa ein Drittel der Selleriewürfel beiseite, um sie später als Einlage zu nutzen.
  4. 4. Putze den Lauch, wasche ihn gut und schneide ihn ebenfalls klein.
  5. 5. Ziehe die Knoblauchzehen ab und halbiere sie.
  6. 6. Spüle die Ochsenschwanzstücke unter fließendem Wasser ab.
  7. 7. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
  8. 8. Erhitze Öl in einem großen Topf.
  9. 9. Brate die Ochsenschwanzstücke rundherum scharf an, bis sie braun sind.
  10. 10. Gib die gewürfelten Zwiebeln zum Fleisch.
  11. 11. Brate die Zwiebeln kurz mit an.
  12. 12. Rühre das Tomatenmark unter.
  13. 13. Lösche das Ganze mit Weißwein ab.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
  15. 15. Gieße etwa 1,5 Liter Wasser in den Topf.
  16. 16. Gib Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu.
  17. 17. Lasse die Suppe etwa 2 Stunden auf niedriger Hitze köcheln.
  18. 18. Prüfe, ob sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
  19. 19. Falls nötig, gib etwas mehr Wasser hinzu.
  20. 20. Nimm die Ochsenschwanzstücke vorsichtig aus der Brühe.
  21. 21. Lege ein Passiertuch in ein Sieb.
  22. 22. Gieße die Brühe durch das Tuch, um sie zu klären.
  23. 23. Nimm die aufschwimmende Fettschicht von der Oberfläche der Brühe.
  24. 24. Gib die beiseitegelegten Selleriewürfel in die heiße Brühe.
  25. 25. Koche den Sellerie für 2 bis 3 Minuten.
  26. 26. Verfeinere die Suppe mit Sherry.
  27. 27. Würze die Brühe abschließend mit Salz und Pfeffer.
  28. 28. Lege das zarte Fleisch wieder in die Suppe.
  29. 29. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion