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🍲 Gemüse-Nudel-Suppe mit geschmolzenem Mozzarella

455 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Möhren und den Staudensellerie gründlich.
  2. 2. Schäle den Staudensellerie und schneide beide Gemüsesorten in dünne Scheiben.
  3. 3. Behalte einige der Möhren ganz, anstatt sie zu schneiden.
  4. 4. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
  5. 5. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  6. 6. Wasche die Paprikaschote und teile sie in der Mitte halbiert.
  7. 7. Entferne die Kerne aus der Paprikaschote.
  8. 8. Schneide die Paprikaschote in schmale Streifen.
  9. 9. Wasche die Zuckerschoten gründlich.
  10. 10. Entferne die fadenartigen Fasern an den Zuckerschoten.
  11. 11. Koche die Penne-Nudeln in Salzwasser, bis sie bissfest sind.
  12. 12. Schrecke die Nudeln sofort mit kaltem Wasser ab, um das Garen zu stoppen.
  13. 13. Lasse die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen.
  14. 14. Erhitze Öl in einem Topf.
  15. 15. Gib das gesamte vorbereitete Gemüse in das heiße Öl.
  16. 16. Dünste das Gemüse kurz an.
  17. 17. Gib die Rosmarinzweige zum Gemüse.
  18. 18. Gieße die Gemüsebrühe zu.
  19. 19. Lasse die Suppe aufkochen.
  20. 20. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 15 Minuten sanft köcheln.
  21. 21. Gib die abgetropften Penne-Nudeln zur Suppe.
  22. 22. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  23. 23. Verteile die heiße Suppe auf den Tellern.
  24. 24. Schneide den Mozzarella in dünne Scheiben.
  25. 25. Lege die Mozzarellascheiben auf die Suppe.
  26. 26. Garniere die Suppe mit frischem Kerbel.
  27. 27. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion