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🍲 Herzhafte Gänseklein-Suppe mit hausgemachten Knödeln

1342 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 300 g Knollensellerie
• 250 g Lauch
• 1 EL Pflanzenöl
• 400 g Gänseklein z. B. Flügel und Innereien (ohne Leber)
• 1 TL Pfefferkörner
• 0.5 TL Wacholderbeere
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 150 g Möhren
• 100 g Staudensellerie
• 150 g Lauch
• 3 EL Gänseschmalz
• 2 EL Mehl
• 200 ml Schlagsahne
• 300 g Semmelbrösel
• 150 ml Milch
• 150 g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 EL frisch gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• Muskat
• 2 EL frisch geschnittene Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel und teile sie in zwei Hälften.
2. 2. Wasche die Möhren, den Sellerie und den Lauch gründlich.
3. 3. Schneide das gewaschene Gemüse in grobe Stücke.
4. 4. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf.
5. 5. Brate die Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten goldbraun an.
6. 6. Gib das restliche Gemüse in den Topf.
7. 7. Lösche das Gemüse mit 800 Millilitern kaltem Wasser ab.
8. 8. Lege das Gänseklein in das kalte Wasser.
9. 9. Bringe die Mischung zum Kochen.
10. 10. Gib die Pfefferkörner, Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu.
11. 11. Köchle die Suppe bei kleiner Flamme und geschlossenem Deckel für etwa 45 Minuten.
12. 12. Überprüfe, ob das Fleisch weich ist, und nimm es vom Herd.
13. 13. Wasche währenddessen die Möhren, den Stangensellerie und den Lauch für die Einlage.
14. 14. Schneide dieses Gemüse in feine Würfel.
15. 15. Blanchiere die Würfel für 2 bis 3 Minuten in Salzwasser.
16. 16. Schrecke das Gemüse sofort mit kaltem Wasser ab.
17. 17. Lasse das Gemüse abtropfen.
18. 18. Vermenge die Brösel mit der Milch.
19. 19. Lasse die Brösel-Milch-Mischung für etwa 15 Minuten quellen.
20. 20. Rühre die Butter schaumig.
21. 21. Rühre das Ei und das Eigelb nach und nach unter die Butter.
22. 22. Hebe die gequollenen Brösel unter die Butter-Ei-Mischung.
23. 23. Hebe die gehackte Petersilie unter den Teig.
24. 24. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
25. 25. Stelle die Knödelmasse für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.
26. 26. Forme mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse.
27. 27. Gib die Knödel in kochendes Salzwasser.
28. 28. Lasse die Knödel für etwa 10 Minuten nur noch sieden.
29. 29. Gieße die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
30. 30. Entfette die Brühe gegebenenfalls.
31. 31. Löse das Fleisch von den Knochen.
32. 32. Schneide das Fleisch in kleine Stücke.
33. 33. Erhitze das Gänseschmalz in einem Topf.
34. 34. Rühre die Petersilie und das Mehl in das heiße Schmalz.
35. 35. Gieße die Brühe hinzu und rühre schnell mit einem Schneebesen um.
36. 36. Gieße die Sahne hinzu.
37. 37. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
38. 38. Gib die vorbereiteten Gemüsestreifen und das Gänseklein zurück in die Suppe.
39. 39. Verteile die Suppe auf Schüsseln.
40. 40. Gib die abgetropften Knödel in die Schüsseln.
41. 41. Garniere die Suppe mit frischer Petersilie und serviere sie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1342
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 101 g · Carbs: 77 g