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🍲 Cremige Frühlingskräuter-Suppe mit knusprigen Brotwürfeln

366 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g gemischte junge Kräuter (z. B. Bärlauch, Kerbel, Sauerampfer, Brennnessel, Gartenkresse, Petersilie, Minze, usw.)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 2 EL Mehl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
• 100 ml Milch
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Prise frisch geriebener Muskat
• 1 Scheibe Roggen-Vollkornbrot
• 1 EL Butter
• Salz
• Gänseblümchenblüte (für die Garnitur)
• Kräuter (für die Garnitur)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Frühlingskräuter gründlich und schüttle sie trocken.
2. 2. Hacke die Kräuter fein.
3. 3. Ziehe die Zwiebel und den Knoblauch ab.
4. 4. Hacke Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein.
5. 5. Schmelze die Butter in einem Topf.
6. 6. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig an.
7. 7. Gib das Mehl hinzu und rühre es kurz hell an, ohne es braun werden zu lassen.
8. 8. Lösche mit einem Teil der Brühe ab und rühre kräftig, um Klümpchen zu vermeiden.
9. 9. Gib den restlichen Teil der Brühe hinzu.
10. 10. Bringe die Mischung zum Kochen.
11. 11. Lasse die Suppe drei Minuten köcheln.
12. 12. Rühre die Sahne und die Milch unter.
13. 13. Gib die gehackten Kräuter hinzu.
14. 14. Lasse die Suppe kurz aufkochen.
15. 15. Nimm den Topf vom Herd.
16. 16. Püriere die Suppe fein mit einem Mixer.
17. 17. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
18. 18. Schneide die Kruste vom Brot ab.
19. 19. Schneide das Brot in kleine Würfel.
20. 20. Brate die Brotwürfel in Butter mit einer Prise Salz knusprig an.
21. 21. Lasse die gerösteten Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen.
22. 22. Fülle die Suppe in kleine Schälchen.
23. 23. Dekoriere die Schalen mit Gänseblümchen und frischen Kräutern.
24. 24. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 366
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 18 g