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🍽️ Süßkartoffel-Rolle mit Mangold-Frischkäse-Füllung

684 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rote Bete (4 kleine Knollen)
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stange Staudensellerie
• 30 g Pinienkerne (2 EL)
• 800 g Süßkartoffeln (2–3 Süßkartoffeln)
• 250 g Mangoldblatt
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Frischkäse (45 % Fett i. Tr.)
• 0.5 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
• 1 Prise Cayennepfeffer
• Muskatnuss
• 500 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
• 1 Schalotte
• 1 Stiel Estragon
• 2 EL Butter (30 g)
• 100 g Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Putze die rote Bete, schäle sie und schneide sie in Spalten.
2. 2. Vermische die Rote Bete mit Olivenöl auf einem Backblech.
3. 3. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Heize den Ofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
5. 5. Lege das Backblech in den Ofen und backe die Rote Bete für 35 Minuten.
6. 6. Wasche den Staudensellerie und schneide ihn in schräge Scheiben.
7. 7. Gib den Sellerie nach 10 Minuten Backzeit zur Roten Bete.
8. 8. Füge Pinienkerne zu den Gemüsen auf dem Blech hinzu.
9. 9. Schäle die Süßkartoffeln.
10. 10. Schneide die Süßkartoffeln mit einem Gemüsehobel in ca. 2 Millimeter dicke Scheiben.
11. 11. Koche die Süßkartoffelscheiben für ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser.
12. 12. Gieße die Süßkartoffeln ab und lasse sie abtropfen.
13. 13. Wasche die Mangoldblätter.
14. 14. Entferne die dicken Blattadern vom Mangold.
15. 15. Koche die Mangoldblätter für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
16. 16. Gieße die Mangoldblätter ab.
17. 17. Spüle die Mangoldblätter kalt ab und lasse sie abtropfen.
18. 18. Schäle den Knoblauch und würfle ihn fein.
19. 19. Vermische den Knoblauch mit Frischkäse.
20. 20. Gib Zitronenschale und Zitronensaft zur Frischkäse-Mischung.
21. 21. Würze die Mischung mit etwas Pfeffer und Cayennepfeffer.
22. 22. Schmecke die Füllung mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss ab.
23. 23. Lege ein Stück Backpapier auf die Arbeitsfläche.
24. 24. Lege die Süßkartoffelscheiben leicht überlappend auf das Papier.
25. 25. Bilde so einen Teppich von ca. 20 x 30 Zentimetern.
26. 26. Verteile die Hälfte der Frischkäse-Füllung auf den Süßkartoffeln.
27. 27. Belege die Füllung mit den Mangoldblättern.
28. 28. Verstreiche den restlichen Frischkäse auf den Mangoldblättern.
29. 29. Rolle die Süßkartoffel-Rolle mithilfe des Backpapiers fest auf.
30. 30. Lege die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech.
31. 31. Schiebe die Rolle nach 20 Minuten Backzeit der Roten Bete in den Ofen.
32. 32. Koche die Erbsen für 4 bis 5 Minuten in kochendem Salzwasser.
33. 33. Gieße die Erbsen ab.
34. 34. Spüle die Erbsen kalt ab und lasse sie abtropfen.
35. 35. Nimm ca. 4 Esslöffel Erbsen zur Seite.
36. 36. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
37. 37. Wasche den Estragon und schüttle ihn trocken.
38. 38. Hacke den Estragon fein.
39. 39. Erhitze 1 Esslöffel Butter in einem Topf.
40. 40. Schwitze die Schalotte für 3 Minuten bei mittlerer Hitze an.
41. 41. Gib die restlichen Erbsen und die Sahne hinzu.
42. 42. Lasse die Mischung für ca. 5 Minuten köcheln.
43. 43. Püriere die Sauce mit der restlichen Butter und dem Estragon fein.
44. 44. Hebe die beiseitegelegten Erbsen unter das Püree.
45. 45. Schmecke das Püree mit Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Schneide die Süßkartoffel-Rolle in Scheiben.
47. 47. Richte die Rolle mit dem Püree, dem Gemüse und den Pinienkernen an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 684
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 78 g