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🍽️ Ofen-Süßkartoffeln mit cremiger Rote-Bete-Dip

406 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
  2. 2. Stiche mit einer Gabel mehrmals in jede Kartoffel, damit der Dampf entweichen kann.
  3. 3. Lege die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  4. 4. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (bei Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2 bis 3).
  5. 5. Backe die Süßkartoffeln für etwa 50 Minuten im Ofen.
  6. 6. Prüfe die Garzeit, indem du eine Gabel in die Kartoffel stechst; sie sollte leicht eindringen.
  7. 7. Reibe die gekochte Rote Bete währenddessen grob auf einer Reibe.
  8. 8. Schäle die Knoblauchzehe und presse den Knoblauch in eine kleine Schüssel.
  9. 9. Wasche die Zitrone heiß ab und tupfe sie trocken.
  10. 10. Reibe die feine äußere Schale der Zitrone ab und presse anschließend den Saft aus.
  11. 11. Wasche den Dill, schüttle ihn trocken und hacke ihn fein.
  12. 12. Verrühre die geriebene Rote Bete, den gepressten Knoblauch, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den gehackten Dill in einer Schüssel.
  13. 13. Rühre die Soja-Joghurt-Alternative unter die Gemüse-Mischung.
  14. 14. Würze die Creme abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  15. 15. Nimm die gebackenen Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen.
  16. 16. Schneide jede Kartoffel längs einmal ein.
  17. 17. Drücke die Kartoffel leicht auseinander, um sie zu öffnen.
  18. 18. Lege die geöffneten Kartoffeln auf vier Teller.
  19. 19. Fülle die Taschen der Kartoffeln mit einem Löffel der Rote-Bete-Creme.
  20. 20. Würze die gefüllten Kartoffeln noch einmal kurz mit Salz und Pfeffer.
  21. 21. Reiche den restlichen Dip separat in einer kleinen Schale dazu.

Nährwerte pro Portion