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🍰 Knuspriger Süßkartoffel-Cranberry-Kuchen mit Pekannüssen

176 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 170 Grad vor.
  2. 2. Fette eine Kastenform großzügig mit Kokosöl ein.
  3. 3. Wasche die Süßkartoffeln gründlich.
  4. 4. Schäle die Süßkartoffeln.
  5. 5. Reibe die Süßkartoffeln mit einer Reibe sehr fein.
  6. 6. Fülle die Süßkartoffelraspeln in ein Küchentuch.
  7. 7. Drücke die Flüssigkeit aus den Süßkartoffeln heraus.
  8. 8. Gib Kokosmehl, Mandelmehl, Kokosraspeln und Backpulver in eine große Schüssel.
  9. 9. Vermische die trockenen Zutaten in der Schüssel.
  10. 10. Rühre die getrockneten Süßkartoffelraspeln unter die Mehlmischung.
  11. 11. Schmelze das Kokosöl in einem Topf oder im Wasserbad.
  12. 12. Verrühre die Eier mit dem Süßungsmittel in einer separaten Schüssel.
  13. 13. Gib das geschmolzene Kokosöl zur Ei-Süßungsmittel-Mischung.
  14. 14. Gib die flüssige Mischung zur Mehl-Süßkartoffel-Masse.
  15. 15. Vermische alle Zutaten gut miteinander.
  16. 16. Gib die Hälfte der getrockneten Cranberries in den Teig.
  17. 17. Gib Zimt und eine Prise Salz hinzu.
  18. 18. Rühre die Gewürze und Cranberries gut unter.
  19. 19. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform.
  20. 20. Bestreue die Oberfläche mit den Pekannüssen.
  21. 21. Verteile die restlichen getrockneten Cranberries oben auf dem Kuchen.
  22. 22. Backe den Kuchen für 50 bis 60 Minuten im Ofen.
  23. 23. Mache kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe.

Nährwerte pro Portion