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🍽️ Cremiges Süßkartoffel-Curry mit Tofu und Mango

398 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 3 rote Zwiebeln
• 30 g Ingwerwurzel
• 1 Chilischote
• 1 EL rote Currypaste (à 15 g; vegan)
• 1 große Süßkartoffel (à 500 g)
• 2 Möhren
• 2 EL Kokosöl (à 15 g)
• Salz
• 400 ml Gemüsebrühe
• 450 ml Kokosmilch
• 1 Sternanis
• 250 g Brokkoli
• 100 g Pak Choi
• 1 Mango
• 150 g fester Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Limettensaft
• 2 TL schwarzer Sesam (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebeln und den Ingwer.
2. 2. Würfle die Zwiebeln und den Ingwer klein.
3. 3. Wasche die Chilischote.
4. 4. Schneide die Chilischote klein.
5. 5. Gib die Chilischote, die Zwiebeln, den Ingwer und die Currypaste in einen Blitzhacker.
6. 6. Zerkleinere die Zutaten zu einer Paste.
7. 7. Putze die Süßkartoffel.
8. 8. Schäle die Süßkartoffel.
9. 9. Schneide die Süßkartoffel klein.
10. 10. Putze die Möhren.
11. 11. Schäle die Möhren.
12. 12. Schneide die Möhren klein.
13. 13. Erhitze das Kokosöl in einem Topf.
14. 14. Röste die Gewürzpaste im Topf bei kleiner Hitze für 3 bis 4 Minuten.
15. 15. Gib die Süßkartoffel und die Möhren in den Topf.
16. 16. Salze die Zutaten.
17. 17. Gib die Brühe in den Topf.
18. 18. Gib die Kokosmilch in den Topf.
19. 19. Gib den Sternanis in den Topf.
20. 20. Bringe die Mischung zum Kochen.
21. 21. Lasse das Curry bei kleiner Hitze für 10 Minuten köcheln.
22. 22. Währenddessen putze den Brokkoli.
23. 23. Währenddessen putze den Pak Choi.
24. 24. Wasche den Brokkoli.
25. 25. Wasche den Pak Choi.
26. 26. Schneide den Brokkoli klein.
27. 27. Schneide den Pak Choi klein.
28. 28. Schäle die Mango.
29. 29. Löse das Fruchtfleisch der Mango vom Kern.
30. 30. Würfle das Mango-Fruchtfleisch klein.
31. 31. Würfle den Tofu klein.
32. 32. Gib den Brokkoli und den Pak Choi in den Topf.
33. 33. Lasse das Gemüse für 5 Minuten mitköcheln.
34. 34. Gib die Sojasauce in den Topf.
35. 35. Gib den Limettensaft in den Topf.
36. 36. Gib die Mango in den Topf.
37. 37. Gib den Tofu in den Topf.
38. 38. Erwärme die Zutaten für 5 Minuten bei kleiner Hitze.
39. 39. Fülle das Süßkartoffelcurry in Schüsseln.
40. 40. Bestreue das Curry mit Sesam.
41. 41. Serviere das Curry.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 398
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 55 g