🍽️ Waffeln aus Süßkartoffeln mit Avocado, Feldsalat und Pistazien

Name: Waffeln aus Süßkartoffeln mit Avocado, Feldsalat und Pistazien
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Süßkartoffeln (gegart / optimalerweise gedämpft); 150 g Dinkel-Vollkornmehl; 125 ml Buttermilch; 1 Ei; 1 TL Backpulver; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Avocado; 1 kleine rote Zwiebel; 50 g amerikanische Pistazien (geschält); 2 Handvoll Feldsalat

411 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Süßkartoffeln (gegart / optimalerweise gedämpft)
150 g Dinkel-Vollkornmehl
125 ml Buttermilch
1 Ei
1 TL Backpulver
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Avocado
1 kleine rote Zwiebel
50 g amerikanische Pistazien (geschält)
2 Handvoll Feldsalat

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken. Mehl, Buttermilch, Ei, Backpulver und Olivenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Das Waffeleisen vorheizen und den Teig darin für 4 knusprige Waffeln backen.
3. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Pistazien grob hacken. Den Feldsalat gründlich waschen, spinnen und verlesen.
4. Die Waffeln aus Süßkartoffeln auf Tellern anrichten und mit Feldsalat, Avocado, Pistazien und Zwiebelringen garnieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 411
Protein: 13 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 48 g