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🍽️ Süßkartoffel-Toast mit Cashew-Aufstrich und Ei

431 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Cashewkerne
• 500 g Süßkartoffeln (1 große Süßkartoffel)
• Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Joghurt (3,5 % Fett) (40 g)
• 2 TL Tahini (10 g; Sesampaste)
• 1 TL Zitronensaft
• gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer
• 4 Eier
• 1 Kästchen Kresse
• 3 EL Dukkah (ägyptische Gewürzmischung)

Zubereitung

1. 1. Lege Cashewkerne in eine Schüssel und bedecke sie mit Wasser. Lass die Kerne 30 Minuten lang einweichen.
2. 2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
3. 3. Wasche die Süßkartoffel gründlich unter fließendem Wasser.
4. 4. Schneide die Süßkartoffel in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben.
5. 5. Lege die Scheiben auf das vorbereitete Backblech.
6. 6. Streu etwas Salz über die Süßkartoffelscheiben.
7. 7. Bürste die Scheiben mit einem Esslöffel Öl ein.
8. 8. Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 180 Grad oder Gasstufe 3).
9. 9. Backe die Süßkartoffeln im Ofen für 10 bis 12 Minuten, bis sie weich sind.
10. 10. Gieße das Einweichwasser von den Cashewkernen ab.
11. 11. Tropfe die Cashewkerne ab.
12. 12. Schäle die Knoblauchzehe.
13. 13. Hacke den Knoblauch klein.
14. 14. Gib die Cashewkerne, den gehackten Knoblauch, den Joghurt, das Tahini, den Zitronensaft, zwei Esslöffel Wasser, Kreuzkümmel und das restliche Öl in einen Mixer.
15. 15. Püriere die Zutaten zu einer glatten Creme.
16. 16. Würze die Creme mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
17. 17. Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen.
18. 18. Gib die Eier vorsichtig in das sprudelnde Wasser.
19. 19. Koche die Eier für 5 bis 7 Minuten, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist (wachsweich).
20. 20. Nimm die Eier aus dem Wasser und schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
21. 21. Lass die Eier kurz abkühlen.
22. 22. Nimm die gebackenen Süßkartoffelscheiben aus dem Ofen.
23. 23. Lege die Süßkartoffelscheiben auf die Teller.
24. 24. Bestreiche die Süßkartoffeln großzügig mit der Cashewcreme.
25. 25. Schäle die gekochten Eier.
26. 26. Schneide die Eier längs in zwei Hälften.
27. 27. Lege die Eihälften auf die bestrichenen Süßkartoffeln.
28. 28. Streu Dukkah (eine Gewürzmischung aus Nüssen, Samen und Gewürzen) großzügig über das Gericht.
29. 29. Schneide frische Kresse vom Beet.
30. 30. Streu die Kresse über das fertige Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 431
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 39 g