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🍽️ Knusprige Süßkartoffel-Schupfnudeln mit würzigem Sauerkraut

884 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Lege die ganzen Süßkartoffeln darauf. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad oder Gasstufe 2–3). Backe die Süßkartoffeln für 1 Stunde, bis sie weich sind. Nimm das Blech aus dem Ofen. Lass die Süßkartoffeln 10 Minuten abkühlen.
  2. 2. Schäle die abgekühlten Süßkartoffeln. Püriere sie fein. Rühre Zimt, Cayennepfeffer und 1 Esslöffel Rapsöl unter. Gib Mehl und Stärke dazu. Knete den Teig mit den Knethaken eines Handrührgeräts geschmeidig. Gib bei Bedarf noch etwas Mehl hinzu. Würze den Teig mit Salz.
  3. 3. Lass das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein. Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einem Topf. Brate die Zwiebeln glasig an. Gib das Sauerkraut dazu. Lösche mit Weißwein ab. Würze mit 4 Esslöffel Agavendicksaft, Kurkuma, Cayenne und Nelkenpulver. Lass die Mischung aufkochen. Koche sie ca. 8 Minuten. Gib Gojibeeren und Sojasahne hinzu. Würze mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer.
  4. 4. Bring reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Forme den Schupfnudelteig zwischen den Händen zu kleinen Röllchen mit spitzen Enden. Koche die Nudeln im leicht siedenden Salzwasser für 5–7 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie in kaltem Wasser ab. Lass sie abtropfen.
  5. 5. Würfle den Tofu fein. Brate ihn in einer kleinen Pfanne in 1 Esslöffel Rapsöl rundherum braun. Gib die Sojasauce dazu. Lass die Sauce etwas einkochen. Würze den Tofu mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Fülle den Tofu in ein Schälchen um.
  6. 6. Wasche die Äpfel. Halbiere sie und entferne das Kerngehäuse. Schneide das Fruchtfleisch in Spalten. Erhitze 1 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne. Brate die Apfelspalten für 2–3 Minuten von allen Seiten an. Gib den restlichen Agavendicksaft hinzu. Lass die Äpfel karamellisieren. Beträufle die Apfelspalten mit Zitronensaft. Halte sie in der Pfanne warm.
  7. 7. Erhitze das restliche Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne. Brate die Schupfnudeln für 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden. Hebe die Apfelspalten unter die Schupfnudeln. Richte die Nudeln auf Tellern an. Verteile das Sauerkraut auf den Tellern. Reiche den Tofu in kleinen Schälchen dazu.

Nährwerte pro Portion