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🍽️ Ofen-Süßkartoffel mit Spargel und Hollandaise

780 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1600 g Süßkartoffeln (4 Süßkartoffeln)
• 40 g Rucola (0.5 Bund)
• 30 g Walnusskerne (2 EL)
• Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 500 g weißer Spargel
• 50 g Butter
• 3 Eier (nur Eigelbe)
• 3 EL Gemüsefond
• 40 g Joghurt (2 EL; 3,5 % Fett; zimmerwarm)
• 20 g Friséesalat (1 Handvoll)
• 30 g geriebener Cheddar (4 EL)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser.
2. 2. Stiche mit einer Gabel mehrmals in die Schale der Kartoffeln.
3. 3. Lege die Süßkartoffeln auf ein Backblech.
4. 4. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 180 Grad Umluft bzw. Gasstufe 3).
5. 5. Backe die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 60 Minuten.
6. 6. Überprüfe, ob die Kartoffeln weich sind, und nimm sie bei Bedarf früher heraus.
7. 7. Wasche den Rucola unter kaltem Wasser.
8. 8. Schleudere den Rucola trocken.
9. 9. Hacke den Rucola fein.
10. 10. Hacke die Nüsse ebenfalls fein.
11. 11. Reibe die Zitronenschale ab.
12. 12. Vermische den Rucola, die Nüsse, die Zitronenschale und zwei Esslöffel Öl in einer Schüssel.
13. 13. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Stelle die Rucola-Mischung (Gremolata) beiseite.
15. 15. Schäle den Spargel.
16. 16. Wasche den geschälten Spargel.
17. 17. Schneide die holzigen unteren Enden vom Spargel ab.
18. 18. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
19. 19. Brate den Spargel bei mittlerer Hitze für 6 bis 8 Minuten.
20. 20. Nimm den Spargel aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
21. 21. Schmelze 30 Gramm Butter in einem kleinen Topf.
22. 22. Gib das Eigelb und den Gemüsefond in eine hitzebeständige Schüssel.
23. 23. Stelle die Schüssel über einen Topf mit heißem Wasser (Dampfbad).
24. 24. Schlage die Mischung mit einem Schneebesen cremig auf.
25. 25. Rühre den Joghurt unter die Eigelb-Mischung.
26. 26. Nimm die Schüssel vom heißen Wasserbad.
27. 27. Rühre die geschmolzene Butter unter die Sauce.
28. 28. Würze die Sauce Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
29. 29. Wasche die Frisée-Salate.
30. 30. Schleudere die Frisée-Salate trocken.
31. 31. Schneide die gebackenen Süßkartoffeln der Länge nach ein.
32. 32. Gib die restliche Butter und den Cheddar-Käse in die aufgeschnittenen Kartoffeln.
33. 33. Lockere das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel auf.
34. 34. Verteile den Frisée und den Spargel auf den Süßkartoffeln.
35. 35. Beträufle die Kartoffeln mit der Sauce Hollandaise.
36. 36. Gib die Rucola-Gremolata darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 780
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 101 g