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🍽️ Süßkartoffel-Kichererbsen-Mix mit Feta und Granatapfelkernen

420 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g Süßkartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• 100 g Babyspinat
• 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
• 3 TL Harissa-Paste (à 5 g)
• 150 g Feta (45 % Fett i. Tr.)
• 0.5 Handvoll Koriander
• 1 Bio-Zitrone
• 4 EL Granatapfelkerne (à 15 g)
• 2 TL Sesam (à 5 g)

Zubereitung

1. 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen, gründlich waschen, in Würfel von etwa 1 cm schneiden und mit 1 EL Olivenöl vermischen. Die Süßkartoffeln in den Korb der Heißluftfritteuse geben, mit Salz würzen und bei 180 °C für 10 Minuten garen.
2. 2. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und gründlich trocknen. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Die Kichererbsen in einer Schüssel mit Spinat, 1 EL Öl, der Zwiebel, dem Knoblauch und der Harissa-Paste vermengen.
3. 3. Den Korb aus der Fritteuse nehmen, die Kichererbsen-Spinat-Mischung gleichmäßig auf den Süßkartoffeln verteilen, den Feta darüber bröseln und alles für weitere 5–7 Minuten garen.
4. 4. In der Zwischenzeit Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Zitrone abspülen und in Spalten schneiden.
5. 5. Zum Servieren die Süßkartoffeln zusammen mit der Kichererbsen-Mischung auf eine große Platte oder einen Teller anrichten. Mit Koriander, Granatapfelkernen und Sesam bestreuen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und die Zitronenspalten dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 46 g