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🍲 Würziger Süßkartoffel-Eintopf mit Ananas

310 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Süßkartoffeln und wasche sie gründlich ab.
  2. 2. Schneide die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
  3. 3. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die harten Enden.
  4. 4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  5. 5. Wasche die Paprikaschoten und teile sie der Länge nach in zwei Hälften.
  6. 6. Entferne die Kerne und das weiße Strunkgewebe aus den Paprikahälften.
  7. 7. Schneide die entkernten Paprikastücke in Würfel.
  8. 8. Wasche die Chilischote und entferne den Stiel.
  9. 9. Hacke die Chilischote fein durch.
  10. 10. Schäle die halbe Ananas und entferne die harte Schale.
  11. 11. Teile die Ananas in vier Spalten und schneide den harten Strunk heraus.
  12. 12. Schneide das Ananas-Fruchtfleisch in kleine Würfel.
  13. 13. Schäle den Ingwer und reibe ihn fein auf einer Reibe.
  14. 14. Wasche den Koriander und schüttle ihn trocken.
  15. 15. Hacke die Korianderblätter fein durch.
  16. 16. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  17. 17. Gib die gehackte Chili und den geriebenen Ingwer in das heiße Öl.
  18. 18. Dünste Chili und Ingwer kurz an, bis sie duften.
  19. 19. Rühre die Frühlingszwiebelringe und die Currypaste unter.
  20. 20. Lösche die Pfanne mit Kokosmilch und Brühe ab.
  21. 21. Hebe die Süßkartoffelwürfel in die Flüssigkeit ein.
  22. 22. Lasse den Eintopf bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
  23. 23. Gib die Paprikawürfel und die Ananasstücke hinzu.
  24. 24. Koche alles zusammen weitere 10 Minuten, bis das Gemüse gar ist.
  25. 25. Würze den Eintopf mit Honig, Limettensaft und Sojasauce nach Geschmack.
  26. 26. Bestreue den fertigen Eintopf mit den gehackten Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion