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🍽️ Süßkartoffel-Curry mit Basmatireis

488 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Basmati-Vollkornreis
• Salz
• 800 g Süßkartoffeln (2 Süßkartoffeln)
• 1 EL Sesamöl
• 30 g grüne Currypaste (2 EL)
• 0.5 Limette (Saft)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib den Reis in einen Topf mit der zweieinhalbfachen Menge kochendem Salzwasser.
2. 2. Koch den Reis etwa 35 Minuten lang, wie auf der Packung angegeben.
3. 3. Schäle die Süßkartoffeln währenddessen und schneide sie in kleine Würfel.
4. 4. Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne.
5. 5. Brate die Kartoffelwürfel bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 8 Minuten goldbraun.
6. 6. Gib die Currypaste hinzu und brate sie unter Rühren für 2 Minuten mit.
7. 7. Lösche das Curry mit Limettensaft und Brühe ab.
8. 8. Gieße die Kokosmilch dazu.
9. 9. Lass das Curry bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten köcheln.
10. 10. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
11. 11. Schneide die Petersilienblätter in feine Streifen.
12. 12. Würze das Curry nach Belieben mit Salz und Pfeffer.
13. 13. Bestreue das Curry mit der geschnittenen Petersilie.
14. 14. Serviere das Curry zusammen mit dem gekochten Reis.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 488
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 89 g