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🥗 Geröstete Süßkartoffel-Quinoa-Bohnen-Salat

423 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Süßkartoffel und schneide sie in ca. 1,5 cm große Würfel.
  2. 2. Vermische die Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit 2 Esslöffeln Öl.
  3. 3. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Süßkartoffeln darauf.
  4. 4. Heize den Backofen auf 200 °C vor (bei Umluft 180 °C oder Gasstufe 3).
  5. 5. Backe die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für 15 bis 20 Minuten.
  6. 6. Spüle das Quinoa unter fließendem Wasser ab.
  7. 7. Koche das Quinoa in der 2,5-fachen Menge gesalzenem Wasser für ca. 15 Minuten bissfest.
  8. 8. Lasse das gekochte Quinoa vollständig auskühlen.
  9. 9. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
  10. 10. Halbiere die Chilischote längs, entferne die Kerne und wasche sie.
  11. 11. Hacke die Chilischote fein.
  12. 12. Spüle die Kidneybohnen in einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.
  13. 13. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  14. 14. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch für 2 Minuten bei mittlerer Hitze an.
  15. 15. Gib die gehackte Chili dazu und dünste sie weitere 2 Minuten mit.
  16. 16. Lösche die Pfanne mit Zitronensaft ab.
  17. 17. Gib die Gewürze hinzu und rühre die Bohnen unter.
  18. 18. Erwärme die Mischung für 2 Minuten bei mittlerer Hitze.
  19. 19. Nimm die Pfanne vom Herd.
  20. 20. Rühre das abgetropfte Quinoa und die gerösteten Süßkartoffeln unter.
  21. 21. Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
  22. 22. Serviere den Salat in kleinen Schälchen.

Nährwerte pro Portion