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🍽️ Cremiges Curry aus Süßkartoffel und Aubergine mit Kräuterreis

629 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stück Ingwer (10 g)
• 1 kleine Zwiebel (40 g)
• 2 Süßkartoffeln
• 1 große Aubergine (400 g)
• 1 EL Rapsöl
• 1 TL gelbe Currypaste (vegan)
• 400 ml Kokosmilch (9 % Fett)
• Jodsalz (mit Fluorid)
• 2 Beutel reis-fit (8 Minuten Spitzen-Langkorn-Reis)
• 2 EL Cashewkerne (30 g)
• 0.5 Bund Basilikum (10 g)
• 0.5 Bund Koriander (10 g)
• Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken

Zubereitung

1. 1. Schäle den Ingwer und die Zwiebel.
2. 2. Hacke den Ingwer und die Zwiebel fein.
3. 3. Schäle die Süßkartoffeln.
4. 4. Schäle die Aubergine.
5. 5. Schneide die Süßkartoffeln in kleine Würfel.
6. 6. Schneide die Aubergine in kleine Würfel.
7. 7. Erhitze Öl in einer großen Pfanne.
8. 8. Brate den Ingwer und die Zwiebel vier Minuten bei mittlerer Hitze an.
9. 9. Gib die Süßkartoffelwürfel und die Auberginenwürfel in die Pfanne.
10. 10. Brate das Gemüse weitere fünf Minuten an.
11. 11. Rühre die Currypaste unter das Gemüse.
12. 12. Röste die Currypaste zwei Minuten lang mit.
13. 13. Gieße 100 Milliliter Wasser in die Pfanne.
14. 14. Gieße die Kokosmilch in die Pfanne.
15. 15. Lasse das Curry zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
16. 16. Fülle einen großen Topf mit Wasser.
17. 17. Salze das Wasser kräftig.
18. 18. Bringe das Wasser zum Kochen.
19. 19. Gib die Reis-Kochbeutel in das kochende Wasser.
20. 20. Koche die Reisbeutel acht bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze.
21. 21. Nimm die Reisbeutel mit einer Gabel an der Schlaufe aus dem Wasser.
22. 22. Lasse die Reisbeutel gut abtropfen.
23. 23. Öffne die Reisbeutel an der vorgegebenen Einkerbung.
24. 24. Gib den gekochten Reis in eine Schüssel.
25. 25. Erhitze eine separate Pfanne.
26. 26. Röste die Cashewkerne drei Minuten ohne Fett bei mittlerer Hitze.
27. 27. Wasche die frischen Kräuter.
28. 28. Trockne die Kräuter ab.
29. 29. Hebe einige Korianderblätter für das Topping beiseite.
30. 30. Hacke den Rest der Kräuter fein.
31. 31. Hebe die gehackten Kräuter unter den Reis.
32. 32. Würze das Curry mit Salz.
33. 33. Würze das Curry mit Pfeffer.
34. 34. Serviere das Curry auf dem Kräuterreis.
35. 35. Streu die gerösteten Cashewkerne über das Gericht.
36. 36. Streu die beiseitegelegten Korianderblätter über das Gericht.
37. 37. Streu Chiliflocken über das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 629
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 101 g