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🍽️ Süßes Affenbrot (Monkey Bread)

278 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Dinkel-Vollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 21 g frische Hefe (0.5 Hefewürfel)
• 100 g Kokosblütenzucker
• 175 ml Milch (3,5 % Fett) (lauwarm)
• 1 Vanilleschote
• 1 Ei
• Salz
• 110 g Butter (Zimmerwarm)
• 2 TL Zimtpulver

Zubereitung

1. 1. Siebe beide Mehlsorten in eine große Schüssel.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung.
3. 3. Löse die Hefe mit 2 Teelöffeln Kokosblütenzucker und der Hälfte der Milch auf.
4. 4. Gib die Hefemischung in die Mulde.
5. 5. Bestaube die Hefe leicht mit etwas Mehl vom Rand.
6. 6. Lasse den Vorteig zugedeckt etwa 10 Minuten gehen.
7. 7. Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf.
8. 8. Kratze das Vanillemark heraus.
9. 9. Gib das Vanillemark, ein Ei, eine Prise Salz, die restliche Milch und 50 Gramm Butter zum Vorteig.
10. 10. Verarbeite die Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten Teig.
11. 11. Decke den Teig mit einem feuchten Geschirrtuch ab.
12. 12. Lasse den Teig bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen.
13. 13. Vermische den restlichen Kokosblütenzucker mit Zimt.
14. 14. Schmelze die restliche Butter in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze.
15. 15. Teile den Teig in 7 gleich dicke Stücke.
16. 16. Rolle jedes Stück zu einem Strang.
17. 17. Schneide die Stränge in 10 Teile.
18. 18. Rolle die Teile zu kleinen Bällchen.
19. 19. Wende die Bällchen zuerst in der geschmolzenen Butter.
20. 20. Wälze die Bällchen anschließend in der Zimt-Zucker-Mischung.
21. 21. Fülle die Form nach und nach gleichmäßig mit den Bällchen.
22. 22. Lasse die gefüllte Form abgedeckt bei Zimmertemperatur weitere 30 Minuten gehen.
23. 23. Heize den Backofen auf 180 °C vor (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3).
24. 24. Backe das Affenbrot etwa 35 Minuten.
25. 25. Lasse das Gebäck etwa 10 Minuten in der Form ruhen.
26. 26. Stürze das Affenbrot und serviere es.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 278
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 37 g