🍽️ Süß-scharfe Fischsuppe mit Croûtons

Name: Süß-scharfe Fischsuppe mit Croûtons
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Karpfenkarkasse; 1 Möhre; 150 g Knollensellerie; 150 g Lauch; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 3 Nelken; 6 EL Rosinen; 2 EL Noilly Prat; 4 Scheiben Baguette; 2 EL Butter; 1 Zitrone; 12 Stück Karpfenfilet (à ca. 40 g); 200 ml Schlagsahne; 2 Eigelbe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Pflaumenmarmelade

1093 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Karpfenkarkasse
1 Möhre
150 g Knollensellerie
150 g Lauch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
6 EL Rosinen
2 EL Noilly Prat
4 Scheiben Baguette
2 EL Butter
1 Zitrone
12 Stück Karpfenfilet (à ca. 40 g)
200 ml Schlagsahne
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Paprikapulver (edelsüß)
2 EL Pflaumenmarmelade

Zubereitung

1. Gib die gewaschenen Fischgräten in einen Topf.
2. Gieße 1 Liter kaltes Wasser dazu.
3. Erhitze die Mischung langsam bis zum Siedepunkt.
4. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
5. Schäle die Möhre und den Sellerie.
6. Entferne die harten Stränge vom Lauch.
7. Schneide das Gemüse in kleine Stücke.
8. Häute die Zwiebel.
9. Stecke die Lorbeerblätter und Nelken in die Zwiebel.
10. Gib das Gemüse und die gewürzte Zwiebel in den Topf.
11. Lasse die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.
12. Vermeide ein starkes Kochen.
13. Beträufle die Rosinen währenddessen mit Noilly Prat.
14. Lasse die Rosinen die Flüssigkeit aufnehmen.
15. Schneide das Baguette in kleine Würfel.
16. Brate die Brotwürfel in heißer Butter knusprig an.
17. Wasche die Zitrone unter heißem Wasser ab.
18. Trockne die Zitrone ab.
19. Schneide vier schöne Scheiben von der Zitrone ab.
20. Presse den restlichen Zitronensaft aus.
21. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf.
22. Wasche die Karpfenfilets.
23. Lasse die Filets bei geringer Hitze etwa 5 Minuten in der Brühe garen.
24. Nimm den Fisch vorsichtig aus der Suppe.
25. Nimm den Topf vom Herd.
26. Verrühre die Sahne mit den Eigelben.
27. Rühre die Sahnemischung in die heiße Suppe ein.
28. Würze die Suppe mit Salz und Pfeffer.
29. Gib Paprikapulver hinzu.
30. Rühre die Pflaumenmarmelade unter.
31. Gib den frischen Zitronensaft dazu.
32. Lasse den Fisch in der Suppe wieder aufwärmen.
33. Verteile die Suppe auf den Tellern.
34. Streu die knusprigen Brotwürfel darüber.
35. Streu die Rosinen darüber.
36. Garniere jeden Teller mit einer Zitronenscheibe.
37. Serviere die Suppe heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1093
Protein: 111 g · Fett/Fat: 54 g · Carbs: 37 g