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🍽️ Cremige grüne Spargel-Suppe mit Milchschaum

197 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g grüner Spargel
• 1 Schalotte
• 10 g Butter (1 EL)
• 400 ml klassische Gemüsebrühe
• 30 g Parmesan (1 Stück)
• 0.5 Zitrone
• 4 EL Sojacreme
• Salz
• Pfeffer
• 100 ml Milch (1,5 % Fett)
• 3 Tropfen Trüffelöl

Zubereitung

1. 1. Wasche den grünen Spargel gründlich und lass ihn abtropfen.
2. 2. Schneide die holzigen unteren Enden der Spargelstangen ab.
3. 3. Schäle den unteren Drittel der Spargelstangen mit einem Sparschäler.
4. 4. Schneide die vorbereiteten Spargelstangen in etwa zwei Zentimeter lange Stücke.
5. 5. Schäle die Schalotte und hacke sie fein.
6. 6. Erhitze die Butter in einem Topf.
7. 7. Gib die Spargelstücke und die gehackte Schalotte in den Topf.
8. 8. Dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze an.
9. 9. Gieße die Gemüsebrühe zu und bringe die Mischung zum Kochen.
10. 10. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe etwa 15 Minuten köcheln.
11. 11. Reibe den Parmesan in der Zwischenzeit fein.
12. 12. Gib den geriebenen Parmesan zur gekochten Spargel-Mischung.
13. 13. Püriere alles mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme.
14. 14. Presse die Zitrone aus.
15. 15. Rühre die Sojacreme unter die Suppe.
16. 16. Würze die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Zitronensaft nach Geschmack.
17. 17. Erwärme die Milch mit einer Prise Salz und Trüffelöl auf etwa 60 Grad Celsius.
18. 18. Achte darauf, dass die Milch nicht kocht.
19. 19. Schlage die warme Milch schaumig auf, zum Beispiel mit einem Pürierstab oder einem elektrischen Milchaufschäumer.
20. 20. Gieße die fertige Suppe in Gläser oder Glastassen.
21. 21. Verteile den Milchschaum gleichmäßig auf der Suppe.
22. 22. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 197
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 6 g