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🍽️ Klassische Sülzkoteletts

357 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erhitze 1,5 Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es kräftig.
  2. 2. Wasche das Fleisch gründlich und lege es in das kochende Wasser.
  3. 3. Reduziere die Hitze auf niedrig und decke den Topf halb ab.
  4. 4. Lasse das Fleisch 60 Minuten sanft garen.
  5. 5. Entferne den aufsteigenden Schaum zwischendurch mit einer Schaumkelle.
  6. 6. Schäle währenddessen die Zwiebel.
  7. 7. Putze das Suppengrün und wasche es.
  8. 8. Binde das Suppengrün mit Küchengarn zusammen.
  9. 9. Gib das gebundene Suppengrün, die Zwiebel, Pfeffer, Piment, Wacholder und Lorbeer zum Fleisch.
  10. 10. Gieße 125 Milliliter Essig dazu.
  11. 11. Lasse alles weitere 30 Minuten bei kleiner Hitze garen.
  12. 12. Nimm das Fleisch aus der Brühe und löse es vom Knochen.
  13. 13. Schneide das Fleisch in 4 gleich große Scheiben.
  14. 14. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb.
  15. 15. Koch die Brühe im offenen Topf bei starker Hitze auf etwa 700 Milliliter ein.
  16. 16. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Brühe abkühlen.
  17. 17. Stelle die Brühe für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank.
  18. 18. Entferne das erstarrte Fett von der Oberfläche der Brühe.
  19. 19. Trenne 2 Eier und hebe das Eigelb für einen anderen Zweck auf.
  20. 20. Verrühre die Eiweiße mit etwa 3 Esslöffeln kaltem Wasser.
  21. 21. Rühre die Eiweiß-Wasser-Mischung vorsichtig in die Brühe ein.
  22. 22. Bringe die Brühe erneut zum Kochen.
  23. 23. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Brühe 10 Minuten ruhen.
  24. 24. Hebe die schwimmende Schaumschicht mit einer Schaumkelle ab.
  25. 25. Lege ein feines Sieb mit einem Küchentuch oder Küchenpapier aus.
  26. 26. Gieße die Brühe durch das Sieb in einen sauberen Topf.
  27. 27. Weiche die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser ein.
  28. 28. Messe 375 Milliliter der klaren Brühe ab.
  29. 29. Erwärme diese portion der Brühe, aber lass sie nicht kochen.
  30. 30. Drücke die Gelatine ab und gib sie in die warme Brühe.
  31. 31. Rühre, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
  32. 32. Schmecke die Brühe mit Salz und dem restlichen Essig scharf ab.
  33. 33. Fette den Boden von 4 Sülzkotelettformen oder flachen Schalen (je 250 ml) dünn mit Butter ein.
  34. 34. Fülle etwa 5 Millimeter hoch Brühe in die Formen.
  35. 35. Stelle die Formen für 15 Minuten in den Kühlschrank.
  36. 36. Lasse die dünne Schicht zu Gelee erstarren.
  37. 37. Stiche die restlichen Eier an und koche sie 9 Minuten hart.
  38. 38. Schäle die Möhre.
  39. 39. Koche die Möhre in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest.
  40. 40. Gieße die Möhre ab und schrecke sie in eiskaltem Wasser ab.
  41. 41. Lasse die Möhre abtropfen.
  42. 42. Schneide die Cornichons in dünne Scheiben.
  43. 43. Gieße die hartgekochten Eier ab und schrecke sie ab.
  44. 44. Lasse die Eier abkühlen.
  45. 45. Schneide die abgekühlte Möhre in Scheiben.
  46. 46. Schäle die abgekühlten Eier.
  47. 47. Schneide die Eier mit einem Eierschneider in Scheiben.
  48. 48. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  49. 49. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  50. 50. Halbiere große Petersilienblätter nach Belieben.
  51. 51. Verteile dekorativ Cornichons, Eier, Möhren und Petersilie auf dem Gelee in den Formen.
  52. 52. Lege die Kotelettscheiben darauf.
  53. 53. Gieße die restliche Brühe über die Zutaten.
  54. 54. Stelle die Formen für etwa 3 Stunden in den Kühlschrank.
  55. 55. Lasse die Sülze vollständig erstarren.
  56. 56. Tauche den Boden der Formen kurz in heißes Wasser.
  57. 57. Löse den Rand der Sülze vorsichtig mit einem spitzen Messer.
  58. 58. Stürze die Sülzkoteletts auf Teller.

Nährwerte pro Portion