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🍽️ Bodensee-Fisch- und Krebsaspik

285 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  2. 2. Gib Weißwein und Noilly Prat (ein aromatisierter Wein) in einen Topf und bringe sie zum Kochen.
  3. 3. Lasse die Flüssigkeit zwei bis drei Minuten köcheln, damit der Alkohol verdunstet.
  4. 4. Nimm den Topf vom Herd.
  5. 5. Drücke die eingeweichte Gelatine aus und löse sie in der warmen Flüssigkeit auf.
  6. 6. Gib Fischfond hinzu und rühre alles gut um.
  7. 7. Gieße die Mischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel.
  8. 8. Wasche die Möhren und den Lauch und putze sie.
  9. 9. Schneide die Möhren in feine Würfel.
  10. 10. Schneide den Lauch in feine Ringe.
  11. 11. Schäle die Schalotten und würfle sie ebenfalls fein.
  12. 12. Gib das geschnittene Gemüse, 150 Milliliter Wasser, Essig und Estragon in einen kleinen Topf.
  13. 13. Bringe die Mischung in dem Topf zum Kochen.
  14. 14. Lasse die Flüssigkeit bei mäßiger Hitze vollständig einkochen.
  15. 15. Überprüfe, ob das Gemüse ganz weich ist.
  16. 16. Entferne die Estragonzweige aus dem Topf.
  17. 17. Schneide die Fischfilets in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa zwei Zentimetern.
  18. 18. Bringe Salzwasser oder Fischfond zum Sieden.
  19. 19. Gare die Fischwürfel darin für etwa zwei Minuten.
  20. 20. Lasse die Fischwürfel auf einem Küchentuch abtropfen.
  21. 21. Würze die Fischwürfel zart mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Koche die Krebsschwänze.
  23. 23. Bringe die Krebsschwänze aus ihren Schalen.
  24. 24. Entferne die Därme der Krebsschwänze.
  25. 25. Stelle die Fischfilets und die Krebsschwänze abgedeckt an einen kühlen Ort.
  26. 26. Fette eine Terrinenform mit einem halben Liter Inhalt ein.
  27. 27. Stelle die leere Form in den Kühlschrank.
  28. 28. Rühre das gekochte Gemüse unter die vorbereitete Gelatinemischung.
  29. 29. Schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
  30. 30. Nimm die Terrinenform aus dem Kühlschrank.
  31. 31. Lege die Form mit den Fischfilets und den Krebsschwänzen aus.
  32. 32. Fülle Lücken zwischen den Fisch- und Krebsstücken mit dem Gemüseaspik auf.
  33. 33. Lasse die Aspic-Schichten zwischendurch kurz anziehen.
  34. 34. Stelle die gefüllte Form zurück in den Kühlschrank.
  35. 35. Lasse die Sülze für etwa acht Stunden fest werden.
  36. 36. Putze den Salat und wasche ihn.
  37. 37. Schleudere den Salat trocken.
  38. 38. Vermische Essig mit Salz und Pfeffer.
  39. 39. Rühre das Sonnenblumenöl unter die Essig-Mischung.
  40. 40. Schäle die Schalotte und würfle sie fein.
  41. 41. Spüle den Schnittlauch ab und schüttle ihn trocken.
  42. 42. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
  43. 43. Gib die gewürfelte Schalotte und die Schnittlauch-Röllchen in die Sauce.
  44. 44. Nimm die Herzblätter der beiden Salatsorten.
  45. 45. Zupfe die Blätter in mundgerechte Stücke.
  46. 46. Wende die Salatsteile in der Vinaigrette.
  47. 47. Stürze die Sülze aus der Form und schneide sie in Scheiben.
  48. 48. Richte die Sülzenscheiben portionsweise mit dem Salat an.

Nährwerte pro Portion