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🍽️ Tafelspitz-Sülze mit Blattsalat und Kernöl-Dressing

381 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Rinderknochen
• Salz
• 1 Bund Suppengemüse
• 1 Zwiebel
• 500 g Rindfleisch (küchenfertig, z. B. Brust, Kamm, Hochrippe)
• 1 Lorbeerblatt
• 80 g Möhren
• 80 g gelbe Rübe
• 80 g Kohlrabi
• 80 g Knollensellerie
• 1 Bund Schnittlauch
• 6 Blätter weiße Gelatine
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 0.5 unbehandelte Zitrone (Saft)
• 200 g gemischter Salat (z. B. Friseesalat, Rucola, Feldsalat, Schafgarbe)
• 4 Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 2 EL dunkler Balsamessig
• 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung

1. 1. Spüle die Knochen unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Gib die Knochen in einen Topf mit viel Salzwasser und bringe sie zum Kochen.
3. 3. Schöpfe den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel ab.
4. 4. Putze das Suppengemüse und die Zwiebel.
5. 5. Schneide das Gemüse und die Zwiebel in grobe Stücke.
6. 6. Wasche das Fleisch ab.
7. 7. Gib das Fleisch, das Gemüse, die Zwiebel und die Lorbeerblätter zu den Knochen in den Topf.
8. 8. Achte darauf, dass das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist.
9. 9. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei knapp unter dem Siedepunkt 1,5 bis 2 Stunden garen.
10. 10. Nimm den Topf vom Herd.
11. 11. Lasse die Brühe über Nacht abkühlen.
12. 12. Schäle am nächsten Tag die Karotten, gelben Rüben, den Kohlrabi und den Sellerie.
13. 13. Schneide das Gemüse in sehr kleine Würfel.
14. 14. Blanchiere die Gemüsewürfel 1 bis 2 Minuten in kochendem Salzwasser.
15. 15. Gieße das Gemüse ab und schrecke es sofort mit kaltem Wasser ab.
16. 16. Lasse das Gemüse abtropfen.
17. 17. Spüle den Schnittlauch ab.
18. 18. Schüttle den Schnittlauch trocken.
19. 19. Schneide den Schnittlauch in kleine Röllchen.
20. 20. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
21. 21. Nimm das abgekühlte Fleisch aus der Brühe.
22. 22. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
23. 23. Schneide das Fleisch in sehr kleine Würfel.
24. 24. Seihe 500 Milliliter der Tafelspitz-Brühe durch ein feines Sieb.
25. 25. Erwärme die passierte Brühe in einem Topf.
26. 26. Vermische die Gemüsewürfel, Fleischwürfel und Schnittlauch.
27. 27. Lege vier Kegelförmchen mit Frischhaltefolie aus.
28. 28. Fülle die Gemüse-Fleisch-Mischung in die ausgelegten Förmchen.
29. 29. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
30. 30. Löse die Gelatine in der warmen Brühe auf.
31. 31. Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
32. 32. Gieße die Brühe in die Förmchen über die Mischung.
33. 33. Stelle die Förmchen abgedeckt für etwa 4 Stunden in den Kühlschrank.
34. 34. Wasche den Salat während der Kühlzeit.
35. 35. Verlese und putze den Salat.
36. 36. Zupfe den Salat zurecht.
37. 37. Brühe die Tomaten kurz mit heißem Wasser ab.
38. 38. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
39. 39. Häute die Tomaten.
40. 40. Schneide die Tomaten in Viertel.
41. 41. Entkerne die Tomaten.
42. 42. Schäle die Zwiebeln.
43. 43. Schneide oder hobele die Zwiebeln in dünne Scheiben.
44. 44. Verrühre den Essig mit dem Öl für das Dressing.
45. 45. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
46. 46. Verteile den Salat, die Tomaten und die Zwiebelringe auf Tellern.
47. 47. Beträufle den Salat mit dem Dressing.
48. 48. Stürze die kalte Sülze vorsichtig aus den Förmchen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 381
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 14 g