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🍽️ Kalte Tafelspitz-Sülze

334 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Möhren und den Sellerie.
  2. 2. Schneide jeweils die Hälfte der Möhren und Sellerie in dünne Streifen.
  3. 3. Blanchiere (gare kurz in kochendem Wasser) diese Streifen 1 bis 2 Minuten in Salzwasser.
  4. 4. Gieße das Gemüse ab, schrecke es mit kaltem Wasser ab und lasse es abtropfen.
  5. 5. Zertele die restliche Möhre und den restlichen Sellerie grob.
  6. 6. Wasche den Lauch und putze ihn.
  7. 7. Schneide den Lauch in grobe Stücke.
  8. 8. Halbiere die Zwiebel.
  9. 9. Röste die Schnittflächen der Zwiebel in einem heißen Topf braun an.
  10. 10. Lösche das Ganze mit etwa 700 Milliliter Wasser ab.
  11. 11. Lege das Fleisch in die Flüssigkeit.
  12. 12. Gib Lorbeer, Pimentkörner und Pfeffer hinzu.
  13. 13. Füge das grob geschnittene Gemüse hinzu.
  14. 14. Lasse die Mischung einmal aufkochen.
  15. 15. Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch etwa 1,5 Stunden leise köcheln.
  16. 16. Entfette am nächsten Tag die Brühe.
  17. 17. Nimm das Fleisch aus der Brühe.
  18. 18. Schneide das Fleisch in feine Scheiben.
  19. 19. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  20. 20. Koch die Brühe auf.
  21. 21. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb.
  22. 22. Messe etwa 500 Milliliter Brühe ab.
  23. 23. Würze die Brühe mit Salz, Pfeffer und Essig.
  24. 24. Schmecke die Brühe abschließend ab.
  25. 25. Drücke die eingeweichte Gelatine aus.
  26. 26. Löse die Gelatine in der heißen Brühe auf.
  27. 27. Lasse die Brühe etwas abkühlen.
  28. 28. Schichte das Gemüse abwechselnd mit dem Fleisch und der Petersilie in vier Portionsförmchen.
  29. 29. Übergieße die Schichten mit der lauwarmen Brühe.
  30. 30. Lasse die Sülze mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden.

Nährwerte pro Portion