← Alle Rezepte

🍽️ Bunte Meeresfrüchte-Sülze

183 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Möhren (in sehr kleine Würfel geschnitten)
• 1 Frühlingszwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• 1 kleine gelbe Paprikaschote (in sehr kleine Würfel geschnitten)
• 1 Bund Dill (grob gehackt)
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 1 Msp. Safran
• Salz
• weißer Pfeffer
• 125 ml Fischfond
• 150 g Garnelen (küchenfertig, ohne Schale, entdarmt)
• 300 g Seelachsfilet
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Agar-Agar
• 4 EL Sweet-Chili-Sauce (Asialaden)
• 2 EL Fischfond
• 1 kleine Tomate
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. 1. Gib die gewürfelten Karotten und Paprika in einen Topf.
2. 2. Gieße 250 Milliliter Wasser dazu.
3. 3. Füge eine Portion gekörnte Gemüsebrühe hinzu.
4. 4. Streu etwas Safran und Pfeffer unter.
5. 5. Bringe die Mischung zum Kochen.
6. 6. Lass es drei Minuten leicht köcheln.
7. 7. Wasche das Fischfilet unter fließendem Wasser ab.
8. 8. Tropfe einen Esslöffel Zitronensaft über den Fisch.
9. 9. Schneide den Fisch in kleine Würfel.
10. 10. Nimm die Gemüsewürfel nach drei Minuten aus der Brühe.
11. 11. Lege die Fischwürfel und die Garnelen auf das Gemüse.
12. 12. Decke den Topf mit einem Deckel ab.
13. 13. Lass die Zutaten bei schwacher Hitze sechs Minuten garen.
14. 14. Hebe die Fisch- und Gemüsemischung mit einem Schaumlöffel aus der Brühe.
15. 15. Vermische die abgehobenen Zutaten mit frischer Dill.
16. 16. Fülle die Mischung in eine Terrinenform.
17. 17. Verringere die Brühe im Topf zu einem konzentrierten Fond.
18. 18. Gieße den restlichen Zitronensaft in die Brühe.
19. 19. Strecke das Agar-Agar langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein.
20. 20. Erhitze die Brühe zehn Minuten lang.
21. 21. Vermeide ein starkes Kochen, damit das Agar-Agar nicht seine Wirkung verliert.
22. 22. Gieße die Brühe gleichmäßig über die Zutaten in der Form.
23. 23. Warte, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt.
24. 24. Rühre die Einlage mit einer Gabel leicht auf.
25. 25. Verteile die Zutaten gleichmäßig in der Form.
26. 26. Lass die Sülze vollständig abkühlen.
27. 27. Stürze die Terrine auf eine Servierplatte.
28. 28. Schneide die Sülze in gleichmäßige Scheiben.
29. 29. Gib die Tomaten für einige Sekunden in kochendes Wasser.
30. 30. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab.
31. 31. Ziehe die Haut von den Tomaten ab.
32. 32. Viertele die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
33. 33. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
34. 34. Gib die Tomatenwürfel mit den restlichen Soßen-Zutaten in einen kleinen Topf.
35. 35. Erhitze die Soße vorsichtig.
36. 36. Schmecke die Soße mit Gewürzen ab.
37. 37. Lass die Soße etwas abkühlen.
38. 38. Gib eine Scheibe Sülze auf jeden Teller.
39. 39. Gieße die Soße über die Sülze.
40. 40. Garniere das Gericht mit frischem Dill.
41. 41. Serviere die Sülze sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 183
• Protein: 26 g · Fett/Fat: 3 g · Carbs: 10 g