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🍽️ Smoked Eel Aspic

138 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne die Haut und alle Gräten vom geräucherten Aal.
  2. 2. Schneide das Aalfleisch in ca. 3 cm große Stücke.
  3. 3. Wasche die Salatgurke gründlich.
  4. 4. Schneide die Gurke in ca. 3 mm dicke Scheiben.
  5. 5. Viertle die Gurkenscheiben.
  6. 6. Filetiere die Zitrone, um das Fruchtfleisch von Haut und Membranen zu befreien.
  7. 7. Viertle die Zitronenfilets.
  8. 8. Wasche die Tomaten.
  9. 9. Halbiere die Tomaten.
  10. 10. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  11. 11. Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus.
  12. 12. Löse die Gelatine in einem Wasserbad auf.
  13. 13. Rühre die gelöste Gelatine in 4 Esslöffel Fischfond ein.
  14. 14. Rühre den restlichen Fischfond unter die Mischung.
  15. 15. Würze den Fond mit Wermut.
  16. 16. Würze den Fond mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Spüle die Terrinenform kalt aus.
  18. 18. Gieße eine ca. 0,5 cm hohe Schicht Fischfond in die Form.
  19. 19. Lasse den Fond im Gefrierfach erstarren.
  20. 20. Lege einige Dillspitzen und Petersilienblätter auf die erstarrte Schicht.
  21. 21. Beträufle die Kräuter mit etwas Fischfond.
  22. 22. Lasse die Kräuter wieder fest werden.
  23. 23. Gib ein Drittel der Aalstücke, Gurkenscheiben, Zitronenschnitze, Tomaten und Kräuterblättchen in die Form.
  24. 24. Begieße die Zutaten mit etwas Fischfond.
  25. 25. Lasse die Schicht erkalten.
  26. 26. Schichte die restlichen Zutaten in die Form.
  27. 27. Decke die Zutaten mit Fischfond ab.
  28. 28. Lasse die Sülze im Kühlschrank fest werden.
  29. 29. Tauche die Form kurz in heißes Wasser, bevor du sie stürzt.
  30. 30. Stürze die Sülze auf eine Platte.
  31. 31. Schneide die Sülze in Scheiben.

Nährwerte pro Portion