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🍽️ Kalte Sülze mit frischem Frühgemüse

253 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Stiel Basilikum
• 50 g getrocknete Tomaten
• 2 TL Fenchelsamen
• 400 ml mediterrane Gemüsebrühe
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 150 g Knollensellerie (1 Stück)
• 250 g Lauch (1 Stange)
• 250 g Zucchini (1 Zucchini)
• Salz
• 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 1 TL Agar-Agar
• 100 ml Rotweinessig
• 2 Eier
• 75 g Gewürzgurken (4 Gewürzgurken)
• 25 g Kapern (Glas)
• 3 Frühlingszwiebeln
• 4 Stiele Petersilie
• 150 ml saure Sahne
• 4 EL Joghurt-Salatcreme
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche das Basilikum gründlich.
2. 2. Zupfe die Blättchen von den Stängeln.
3. 3. Gib die Basilikumblätter, die getrockneten Tomaten und die Fenchelsaat in die Gemüsebrühe.
4. 4. Bringe die Mischung zum Kochen.
5. 5. Lass die Aromen 15 Minuten lang in der heißen Brühe ziehen.
6. 6. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb, um die Feststoffe zu entfernen.
7. 7. Lass die klare Brühe abkühlen.
8. 8. Schäle die Möhren währenddessen.
9. 9. Schäle den Knollensellerie.
10. 10. Schneide Möhren und Sellerie in sehr feine Streifen.
11. 11. Putze den Lauch und wasche ihn.
12. 12. Schneide die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in sehr feine Streifen.
13. 13. Wasche die Zucchini.
14. 14. Trockne die Zucchini mit einem Tuch ab.
15. 15. Schneide die Zucchini ebenfalls in sehr feine Streifen.
16. 16. Bringe Salzwasser zum Kochen.
17. 17. Koche die Gemüsestreifen nacheinander bissfest.
18. 18. Gieße das gekochte Gemüse ab.
19. 19. Schrecke das Gemüse mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
20. 20. Lass das Gemüse gut abtropfen.
21. 21. Koche die Erbsen in Salzwasser für genau 1 Minute.
22. 22. Schrecke auch die Erbsen mit kaltem Wasser ab.
23. 23. Lass die Erbsen ebenfalls gut abtropfen.
24. 24. Trockne alle Gemüsearten auf Küchenpapier ab.
25. 25. Fülle das vorbereitete Gemüse in vier Einweckgläser mit je 250 ml Fassungsvermögen.
26. 26. Nimm 5 Esslöffel der abgekühlten Brühe.
27. 27. Rühre das Agar-Agar in diesen Brüheanteil ein, bis es glatt aufgelöst ist.
28. 28. Erwärme die restliche Brühe mit dem Essig.
29. 29. Rühre die Agar-Agar-Brühe-Mischung in die warme Brühe ein.
30. 30. Bringe die Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Kochen.
31. 31. Lass die Mischung unter gelegentlichem Rühren 2 Minuten köcheln.
32. 32. Würze die Sülzenflüssigkeit nach Belieben mit Salz.
33. 33. Gieße die heiße Flüssigkeit vorsichtig über das Gemüse in den Gläsern.
34. 34. Lass die Gläser bei Raumtemperatur abkühlen.
35. 35. Stelle die Gläser für 6 Stunden in den Kühlschrank, damit die Sülze fest wird.
36. 36. Stich ein Loch in die dickere Seite der Eier.
37. 37. Koche die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser, bis sie hart sind.
38. 38. Schrecke die gekochten Eier mit kaltem Wasser ab.
39. 39. Schäle die Eier.
40. 40. Lass die Eier kurz abkühlen.
41. 41. Hacke die Eier grob.
42. 42. Würfle die Gurken fein.
43. 43. Hacke die Kapern.
44. 44. Wasche die Frühlingszwiebeln und putze sie.
45. 45. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
46. 46. Wasche die Petersilie.
47. 47. Schüttle die Petersilie trocken.
48. 48. Zupfe die Petersilienblätter von den Stängeln.
49. 49. Hacke die Petersilienblätter fein.
50. 50. Verrühre die gehackten Eier, Gurken, Kapern, Zwiebelringe und Petersilie mit saurer Sahne.
51. 51. Rühre auch die Salatcreme unter die Mischung.
52. 52. Würze die Remoulade mit Salz und Pfeffer.
53. 53. Stelle die Formen kurz in heißes Wasser, um die Sülzen zu lösen.
54. 54. Stürze die Sülzen auf Teller.
55. 55. Serviere die Sülzen zusammen mit der Remoulade.
56. 56. Reiche geröstetes Vollkornbrot oder Bratkartoffeln dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 253
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 17 g