🍽️ Herzhafte Sturmsuppe mit knusprigen Zander-Sandwiches

Name: Herzhafte Sturmsuppe mit knusprigen Zander-Sandwiches
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Knollensellerie; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Butter; 100 ml Weißwein; 400 ml Sturm (Federweißer); 200 ml Geflügelfond; 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt); 150 g Zanderfilet; 4 EL Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt); 2 EL gehackter Dill; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 8 Scheiben Toastbrot; 2 Eier; Butterschmalz (zum Backen); Muskat; 1 TL Honig

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Butter
100 ml Weißwein
400 ml Sturm (Federweißer)
200 ml Geflügelfond
200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
150 g Zanderfilet
4 EL Schlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt)
2 EL gehackter Dill
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
8 Scheiben Toastbrot
2 Eier
Butterschmalz (zum Backen)
Muskat
1 TL Honig

Zubereitung

1. Schäle die Selleriestange, die Zwiebel und die Knoblauchzehe. Schneide alle Zutaten in kleine Würfel.
2. Erhitze einen Esslöffel Butter in einem Topf. Dünste das Gemüse darin kurz an, bis es weich, aber noch nicht braun ist.
3. Lösche das Gemüse mit dem Weißwein ab. Lasse die Flüssigkeit kurz einkochen.
4. Gieße den Fischfond und den Sturm (ein starker Fischbrühen-Konzentrat) dazu. Lasse die Suppe etwa 20 Minuten auf niedriger Hitze köcheln.
5. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer. Rühre die Sahne unter und lasse die Mischung kurz andicken.
6. Wasche den Zander-Fisch und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide den Fisch in kleine Würfel.
7. Nimm die Hälfte der Fischwürfel und püriere sie fein mit etwas Sahne.
8. Hebe die restlichen Fischwürfel unter die pürierte Masse. Vermenge sie mit frischer Dill-Spitze. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
9. Streiche die Füllung gleichmäßig auf vier Toastscheiben.
10. Lege eine weitere Toastscheibe oben drauf. Drücke das Sandwich leicht an.
11. Verrühre die restliche Sahne mit den Eiern in einer flachen Schale.
12. Tauche die Sandwiches vollständig in die Ei-Sahne-Mischung.
13. Brate die Sandwiches in heißem Butterschmalz. Brate sie auf jeder Seite etwa 1 bis 2 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
14. Lege die fertigen Sandwiches auf Küchenkrepp, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
15. Rühre die restliche kalte Butter unter die warme Suppe, bis sie sich aufgelöst hat.
16. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Löffel Honig ab.
17. Verteile die Suppe auf tiefen Tellern.
18. Schneide die Zander-Sandwiches diagonal in vier Dreiecke.
19. Lege die Sandwich-Dreiecke in die Suppe. Bestreue das Gericht mit frischem Dill und serviere es sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 685
Protein: 29 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g