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🍽️ Kaninchenrücken mit Wein-Sahne-Schaum und knusprigen Kartoffelchips

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Stubenküken (oder 1 Kaninchenrücken)
• 8 Langostinos
• 2 Schalotten
• 750 ml Fischfond (aus dem Glas)
• 0.5 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Möhren
• 200 g Zuckerschoten
• 2 festmachende Kartoffeln
• 0.5 Bund Petersilie
• Fett
• 0.25 l Weißwein
• 200 g Schlagsahne
• 1 TL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in sehr dünne, runde Scheiben.
2. 2. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen.
3. 3. Lege ein Petersilienblatt auf die Hälfte der Kartoffelscheiben.
4. 4. Decke sie mit den restlichen Scheiben ab und drücke sie leicht fest.
5. 5. Erhitze Fett in einer Pfanne.
6. 6. Brate die Kartoffel-Chips portionsweise goldgelb aus.
7. 7. Lasse die Chips auf einem Küchentuch abtropfen.
8. 8. Reinige den Kaninchenrücken und wasche ihn.
9. 9. Hackle das Kaninchenfleisch in mundgerechte Stücke.
10. 10. Wasche die Langostinos und tupfe sie trocken.
11. 11. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
12. 12. Dünste die Schalotten in der Brühe für 5 Minuten.
13. 13. Gib das Krebsfleisch und das Kaninchenfleisch dazu.
14. 14. Dünste das Fleisch mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für 12 Minuten.
15. 15. Nimm das Fleisch heraus und stelle es warm.
16. 16. Putze die Zuckerschoten und knipse die Enden ab.
17. 17. Blanchiere die Zuckerschoten 4 Minuten in Salzwasser.
18. 18. Gieße sie ab und schrecke sie kalt ab.
19. 19. Lasse das Gemüse gut abtropfen.
20. 20. Schäle die Möhren und lasse das Grün daran.
21. 21. Blanchiere die Möhren 5 Minuten in Salzwasser.
22. 22. Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie in grobe Stücke.
23. 23. Köchle Sahne, Wein und Zitronensaft in einem Topf auf.
24. 24. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
25. 25. Lasse die Sauce etwas einkochen, bis sie eindickt.
26. 26. Verteile das Kaninchen und die Flusskrebse auf den Tellern.
27. 27. Gib das vorbereitete Gemüse dazu.
28. 28. Schlage die Weinsauce mit einem Schneebesen auf, bis sie schaumig ist.
29. 29. Gieße den Schaum über das Gericht.
30. 30. Garniere das Essen mit den knusprigen Kartoffelchips.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 680
• Protein: 52 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 32 g