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🍰 Cranberry-Stollen

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Zitronat
• 100 g Orangeat
• 70 g getrocknete Cranberrys
• 6 EL Rum
• 1 kg Mehl
• 2 Würfel Hefe
• 250 g Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Piment
• 1 Prise Muskatblüte
• 400 g zimmerwarme Butter
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

1. 1. Hacke Zitronat und Orangeat sehr fein.
2. 2. Gib die gehackten Früchte zusammen mit den Cranberrys in eine Schüssel.
3. 3. Beträufle die Früchte mit Rum.
4. 4. Decke die Schüssel ab und lasse die Früchte einziehen.
5. 5. Fülle das Mehl in eine große Schüssel.
6. 6. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
7. 7. Bröckle die Hefe in die Mulde.
8. 8. Bestreue die Hefe mit einem Esslöffel Zucker.
9. 9. Erhitze die Milch, bis sie lauwarm ist.
10. 10. Gieße etwa ein Drittel der warmen Milch in die Mulde.
11. 11. Verrühre Hefe, Zucker und etwas Mehl vom Rand, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
12. 12. Decke die Schüssel ab und lasse den Vorteig etwa 30 Minuten gehen.
13. 13. Gib den restlichen Zucker zur Schüssel.
14. 14. Gieße die restliche Milch dazu.
15. 15. Gib die Gewürze hinzu.
16. 16. Gib die Butter in kleinen Stücken zum Teig.
17. 17. Verarbeite alles mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig.
18. 18. Knete den Teig weiter, bis er Blasen wirft.
19. 19. Knete weiter, bis sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst.
20. 20. Decke die Schüssel mit einem Tuch ab.
21. 21. Lasse den Teig etwa 1 Stunde gehen.
22. 22. Gib den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche.
23. 23. Drücke den Teig etwas flach.
24. 24. Häufe die eingeweichten Früchte auf dem Teig.
25. 25. Knete die Früchte mit den Händen unter.
26. 26. Bereite ein Backblech vor.
27. 27. Teile den Teig in zwei Hälften.
28. 28. Rolle eine Hälfte mit einem Nudelholz etwas flach aus.
29. 29. Schlage eine Seite des Teigs bis knapp über die Mitte.
30. 30. Bilde so die typische Stollenform.
31. 31. Lege den Stollen auf das Blech.
32. 32. Lege optional einen Ring aus gefalteter Alufolie um den Stollen.
33. 33. Lasse den Stollen nochmals etwa 2 Stunden zugedeckt gehen.
34. 34. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
35. 35. Schiebe das Blech in den Ofen.
36. 36. Backe die Stollen etwa 1 Stunde.
37. 37. Schmelze in der Zwischenzeit die Butter.
38. 38. Bestreiche die Stollen gleich nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter.
39. 39. Bestreiche die Stollen mehrmals während des Abkühlens erneut mit Butter.
40. 40. Streu die vollständig abgekühlten Stollen dick mit Puderzucker ein.
41. 41. Verpacke die Stollen gut.
42. 42. Bewahre sie an einem kühlen Ort auf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 58 g