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🍲 Klassische Sterntaler-Suppe mit cremigem Eierstich

578 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 125 ml Milch (1,5 % Fett)
• 2 EL Schlagsahne
• 1 TL Tomatenmark
• Salz
• 1 TL Butter
• 150 g breite grüne Bohnen (6 breite grüne Bohnen)
• 100 g Möhren (1 Möhre)
• 1 EL Rapsöl
• 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 80 g kleine Nudeln (vorzugsweise Sternchennudeln)
• 4 Stiele glatte Petersilie
• Sojasauce

Zubereitung

1. 1. Trenne ein Ei. Gib das Eigelb zusammen mit zwei ganzen Eiern in eine Schüssel. Verwende das Eiweiß für ein anderes Gericht.
2. 2. Gib Milch, Sahne, Tomatenmark und eine Prise Salz zur Eimischung. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt.
3. 3. Fette eine kleine Auflaufform mit Butter aus. Gieße die Eiermischung in die Form. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2-3) für etwa 20 Minuten, bis sie fest ist.
4. 4. Wasche die Bohnen und entferne die Enden. Schneide sie schräg in schmale Streifen.
5. 5. Wasche die Möhre, schäle sie und reibe sie auf einer Kastenreibe in feine Streifen.
6. 6. Erhitze Öl in einem Topf. Dünste die Bohnen und Möhrenstreifen kurz darin an. Salze leicht, gieße 600 ml Wasser hinzu und lasse alles zugedeckt bei mittlerer Hitze für 5 Minuten garen.
7. 7. Gib die Erbsen und Nudeln in den Topf und koche alles weitere 5 Minuten.
8. 8. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
9. 9. Stürze den gebackenen Eierstich aus der Form und schneide ihn in Würfel.
10. 10. Gib die Eierstich-Würfel und die Petersilie in die Suppe. Schmecke mit Sojasauce ab und serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 578
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 52 g