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🍽️ Steirische Kalbsrouladen

440 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 EL Kürbiskerne
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• 760 g Kalbsroulade (4 Kalbsrouladen)
• Salz
• 2 Zwiebeln (oder große Schalotten)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
• 100 ml trockener Sherry (oder Weißwein oder Cranberrysaft)
• 400 ml Geflügelbrühe
• 150 ml Sojacreme
• Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Röst die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht an.
2. 2. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Kerne auf einem Teller kurz abkühlen.
3. 3. Hacke die abgekühlten Kürbiskerne grob.
4. 4. Schäle die Möhren.
5. 5. Reibe die geschälten Möhren auf einer Kastenreibe grob.
6. 6. Tupfe das Kalbfleisch für die Rouladen mit Küchenpapier trocken.
7. 7. Lege die Fleischscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche.
8. 8. Salze das Fleisch leicht.
9. 9. Verteile die gehackten Kürbiskerne gleichmäßig auf dem Fleisch.
10. 10. Verteile die geriebenen Möhren gleichmäßig auf dem Fleisch.
11. 11. Salze die Füllung ebenfalls leicht.
12. 12. Rolle die Rouladen fest auf.
13. 13. Sichere die Rouladen mit Zahnstochern, damit sie sich nicht aufrollen.
14. 14. Schäle die Zwiebeln.
15. 15. Schäle den Knoblauch.
16. 16. Hacke die Zwiebeln und den Knoblauch fein.
17. 17. Erhitze Öl in einer Pfanne oder einem Schmortopf.
18. 18. Brate die Rouladen rundherum scharf an.
19. 19. Nimm die angebratenen Rouladen aus der Pfanne und lege sie beiseite.
20. 20. Gib die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in die heiße Pfanne.
21. 21. Dünste das Gemüse etwa eine Minute lang.
22. 22. Rühre das Tomatenmark in die Pfanne.
23. 23. Gib das Paprikapulver hinzu.
24. 24. Dünste die Mischung etwa eine Minute lang weiter.
25. 25. Gieße den Sherry in die Pfanne.
26. 26. Lass die Flüssigkeit vollständig einkochen.
27. 27. Gieße die Brühe in die Pfanne.
28. 28. Lass die Sauce aufkochen.
29. 29. Lege die Rouladen wieder in die Pfanne.
30. 30. Decke die Pfanne ab.
31. 31. Lass die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten schmoren.
32. 32. Wickle die fertigen Rouladen in Alufolie, um sie warm zu halten.
33. 33. Gieße die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf.
34. 34. Gib die Sojacreme zur Sauce in den Topf.
35. 35. Lass die Sauce mit der Creme aufkochen.
36. 36. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
37. 37. Serviere die Rouladen zusammen mit der heißen Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 440
• Protein: 60 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g