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🍽️ Cremige Steinpilz-Tomaten-Suppe mit knusprigem Parmesan-Ciabatta

224 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g frische Steinpilze
• 2 Schalotten
• 1 kleine Stange Lauch
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Salz
• Pfeffer
• 250 g Tomaten (3 Tomaten)
• 1 Stiel glatte Petersilie
• 2 Stiele Kerbel
• 3 Halme Schnittlauch
• 800 ml Geflügelbrühe
• 80 g Ciabatta (4 Scheibe)
• 30 g Parmesan (1 Stück)

Zubereitung

1. 1. Reinige die Steinpilze gründlich mit einem feuchten Küchentuch.
2. 2. Schneide die Stielenden der Pilze ab und schneide das Pilzfleisch in dünne Scheiben.
3. 3. Schäle die Schalotten und teile sie längs in zwei Hälften.
4. 4. Schneide die Schalottenhälften in feine Streifen.
5. 5. Wasche den Lauch gründlich und schneide ihn ebenfalls in feine Streifen.
6. 6. Erhitze zwei bis drei Esslöffel Olivenöl in einem breiten Topf.
7. 7. Brate die Pilzscheiben und die Schalottenstreifen bei mittlerer Hitze an.
8. 8. Gib die Rosmarinzweige in den Topf und würze mit Salz und Pfeffer.
9. 9. Lasse die Mischung etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
10. 10. Entferne die harten Stielansätze von den Tomaten.
11. 11. Tauche die Tomaten kurz in kochendes Wasser, um die Haut zu lösen (dies nennt man Blanchieren).
12. 12. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab und ziehe die Haut ab.
13. 13. Viertele die enthauten Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
14. 14. Schneide die Tomatenstücke in feine Streifen.
15. 15. Wasche die Petersilie, den Kerbel und den Schnittlauch.
16. 16. Zupfe die Blättchen von Petersilie und Kerbel von den Stielen.
17. 17. Schneide alle drei Kräuter sehr fein.
18. 18. Gieße die Geflügelbrühe in den Topf zu den Pilzen.
19. 19. Gib die vorbereiteten Lauchstreifen und Tomatenstreifen hinzu.
20. 20. Lasse die Suppe einmal kurz aufkochen.
21. 21. Schmecke die Suppe abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Reibe den Parmesankäse fein.
23. 23. Bestreiche die Ciabatta-Scheiben mit dem restlichen Olivenöl.
24. 24. Streu den geriebenen Parmesan gleichmäßig über die Ciabatta-Scheiben.
25. 25. Lege das Ciabatta auf ein Backblech und stelle es auf die mittlere Schiene.
26. 26. Heize den Backofen mit dem Grill vor und überbacke das Brot goldgelb.
27. 27. Verteile die heiße Suppe auf vorgewärmten Suppentellern.
28. 28. Serviere die Suppe direkt mit dem knusprigen Parmesan-Ciabatta.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 224
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 15 g