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🍽️ Cremige Steinpilzsuppe mit luftigem Milchschaum

249 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erhitze etwa 150 Milliliter Gemüse- oder Fleischbrühe in einem kleinen Topf.
  2. 2. Spüle die getrockneten Steinpilze kurz unter kaltem Wasser ab.
  3. 3. Lege die abgewaschenen Pilze in die heiße Brühe und lasse sie für 1 Stunde einweichen.
  4. 4. Wasche die frischen Steinpilze ab und entferne eventuelle Erdreste.
  5. 5. Schneide die frischen Pilze je nach Größe in kleine Stücke.
  6. 6. Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch.
  7. 7. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch sehr fein.
  8. 8. Erhitze Öl in einem großen Topf.
  9. 9. Gib die Zwiebeln und den Knoblauch in das heiße Öl.
  10. 10. Dünste das Gemüse glasig an, bis es weich und durchscheinend ist.
  11. 11. Gieße die eingeweichten Pilze ab.
  12. 12. Fange die Pilzbrühe in einem separaten Gefäß auf.
  13. 13. Gib die frischen Steinpilze zu den Zwiebeln in den Topf.
  14. 14. Brate die Pilze kurz an.
  15. 15. Würze die Pilzmasse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  16. 16. Nimm 4 Esslöffel der Pilzmasse aus dem Topf.
  17. 17. Vermische diese Portion mit frischer Petersilie.
  18. 18. Halte die Pilz-Petersilien-Mischung warm.
  19. 19. Püriere den Rest der Pilze und der Brühe zu einer glatten Suppe.
  20. 20. Schäume die Milch auf, bis ein dichter Schaum entsteht.
  21. 21. Verteile die heiße Pilzsuppe in einzelnen Gläsern.
  22. 22. Gib den Milchschaum vorsichtig auf die Suppe.
  23. 23. Streu etwas Cayennepfeffer über den Schaum.
  24. 24. Garniere die Suppe mit frischen Petersilienblättchen.
  25. 25. Richte die beiseite gestellten Pilze auf Strudelblättern an.
  26. 26. Platziere die Pilz-Strudel neben den Suppengläsern auf dem Teller.

Nährwerte pro Portion