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🍲 Cremige Steinpilzsuppe mit Blätterteig-Stangen

432 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g frische Steinpilze
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 30 g Butter
• 50 ml Weißweinessig
• 650 ml Gemüsebrühe
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• 1 TL frisch gehackter Oregano
• 150 g Vollkornblätterteig
• 25 g Dinkel-Vollkornmehl (für die Arbeitsfläche)
• 1 Eigelb
• 1 EL Kümmelsamen
• 2 EL Olivenöl (20 ml)
• 150 ml Schlagsahne
• 1 EL Oregano

Zubereitung

1. 1. Reinige die Steinpilze (außer zwei Stück) und schneide sie in kleine Würfel.
2. 2. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle sie fein.
3. 3. Erhitze die Butter in einem Topf.
4. 4. Dünste die Zwiebel-, Knoblauchwürfel und die Pilze bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten an.
5. 5. Lösche die Mischung mit Essig und Brühe ab.
6. 6. Gib die Kräuter hinzu.
7. 7. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten köcheln.
8. 8. Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
9. 9. Schneide den Teig in 2 cm breite Streifen.
10. 10. Verdrehe die Streifen spiralförmig.
11. 11. Bestreiche die Stangen mit etwas Eigelb.
12. 12. Streu Kümmel darüber.
13. 13. Lege die Stangen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
14. 14. Backe die Stangen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) für 10 bis 15 Minuten goldgelb.
15. 15. Schneide die zwei restlichen Steinpilze in Scheiben.
16. 16. Erwärme Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
17. 17. Brate die Pilzscheiben von beiden Seiten für ca. 3 Minuten goldbraun an.
18. 18. Nimm die Pilze heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
19. 19. Püriere die Suppe fein mit einem Stabmixer.
20. 20. Rühre die Sahne unter die Suppe.
21. 21. Lasse die Suppe aufkochen.
22. 22. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
23. 23. Schäume die Suppe erneut mit dem Stabmixer auf.
24. 24. Fülle die Steinpilzsuppe in Schalen.
25. 25. Garniere die Suppe mit Oreganoblättchen.
26. 26. Serviere die Suppe mit den gebratenen Pilzscheiben und einer Blätterteigstange.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 432
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 18 g